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北海道戚风杯子蛋糕
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整洁undesirable

吃过以后，都会是真爱的一款杯子。超级爱的一款杯子，做法也简单。赶紧造起来吧，

时间:10分钟内
食材
纯牛奶 30克
细砂糖 a10克 + b30克
蛋黄 94克
低筋面粉 32克
玉米淀粉 13克
无盐黄油 20克
淡奶油 250克
大鸡蛋 4枚
玉米油 30克
柠檬汁 几滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    首先我们先来做内馅卡士达酱:将内馅中的蛋黄分离出来放入搅拌盆内，加入细砂糖80克的三分之二。
  • 步骤 2/28
    用蛋抽搅拌均匀，直至细砂糖完全融合，如图。
  • 步骤 3/28
    玉米淀粉和低筋面粉混合，筛入上一步的蛋黄液中，搅拌均匀。
  • 步骤 4/28
    将内馅中的400克纯牛奶倒进奶锅内，将剩下的三分之一的细砂糖也倒进去。
  • 步骤 5/28
    点火，中小火煮至沸腾后关小火继续加热20秒。
  • 步骤 6/28
    关火，立刻拿起沸腾牛奶倒入搅拌好的蛋黄糊中，一边倒一边不停地搅拌。
  • 步骤 7/28
    缓缓往下倒，然后不停的搅拌，直到所有牛奶全倒进去，搅拌均匀即可。
  • 步骤 8/28
    把搅拌好的牛奶蛋黄糊用细网筛过滤回奶锅内。
  • 步骤 9/28
    此时点火，中小火加热，用刮刀不断搅拌，直到牛奶蛋黄糊变浓稠，并且逐渐平滑细腻。PS：加热过程中要不断用刮刀将锅边上的糊刮回锅中
  • 步骤 10/28
    翻拌浓稠后关火，加入黄油利用余温将其融化，搅拌均匀
  • 步骤 11/28
    准备一盆冰水，将奶锅迅速的放入冰水之中降温。
  • 步骤 12/28
    彻底冷却后盖保鲜膜放入冰箱0度或者2-6度层静置30分钟。
  • 步骤 13/28
    趁冷藏内馅时间，我们开始制作戚风蛋糕杯:4个大鸡蛋蛋白蛋黄分离，牛奶和玉米油称重备用。在蛋白中分三次加入细砂糖b30克打发。
  • 步骤 14/28
    加入几滴柠檬汁重复上一步直到打至湿性发泡，就是提起打蛋器有弯角下垂就可以了。
  • 步骤 15/28
    在分离好的蛋黄中加入10克细砂糖a，直接用刚打过蛋白的打蛋器搅打均匀。预热烤箱上下火150度。
  • 步骤 16/28
    低速搅拌，直至细砂糖全部融合，没有砂糖颗粒，如图
  • 步骤 17/28
    加入玉米油跟纯牛奶搅打均匀。
  • 步骤 18/28
    筛入低筋面粉搅拌均匀至无干粉颗粒。
  • 步骤 19/28
    取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合，搅拌均匀，手法采用翻拌过切拌的手法。
  • 步骤 20/28
    重复上一步，直到所有蛋白霜与蛋黄糊彻底混合均匀后如图。拌好的面糊应该是光滑细腻，较为浓稠，富有光泽。
  • 步骤 21/28
    将面糊装入裱花袋。
  • 步骤 22/28
    裱花袋尖端剪开，挤入摆好的纸杯中六七分满即可。这里可以做出14-16杯的量出来。
  • 步骤 23/28
    放入预热好的烤箱，中层上下管150度加热，烤制30分钟。出炉后放置一边冷却备用。
  • 步骤 24/28
    取一干净的盆子，倒入淡奶油隔冰水打发，打发到9成发就可以了。
  • 步骤 25/28
    倒入做好的卡士达酱，继续用电动打蛋器打发，这里因为加了卡士达酱，搅拌均匀一般就可以了。
  • 步骤 26/28
    这里选用泡芙花嘴或者圆形花嘴放进裱花袋中，将做好的卡士达奶油酱装入裱花袋中。
  • 步骤 27/28
    将花嘴插入冷却的蛋糕中间，挤入适量的卡士达奶油酱。这时候蛋糕杯就慢慢饱满起来。一个北海道戚风杯就做好了。
  • 步骤 28/28
    最后在蛋糕表面撒上糖粉即可。也可以搭配自己喜欢的水果装饰。
小贴士

做蛋糕杯时蛋白打发后请快速操作蛋黄糊，避免蛋白因放置过久消泡

发布于 2020-05-19
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