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步骤 1/23
蛋白蛋黄分开,盆里一定无水无油哈,否则蛋糕烤制的时候会长不高。(请忽略盆里材料的量,我家娃吃的多,一般都会做多点。)
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步骤 2/23
将牛奶、玉米油、白糖20克放入蛋黄盆中,对,一起放进去。
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步骤 3/23
我喜欢将盆略微倾斜,电动打蛋器固定不动。先平放盆,用1档慢速将白糖打溶解;接着略微倾斜盆,用3-4档高速打发。蛋黄色略变白即可。
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步骤 4/23
筛入低粉。用搅拌铲“之”字型将低粉充分与蛋黄液搅拌均匀。
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步骤 5/23
蛋白盆中放白糖30克。
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步骤 6/23
先1档低速将白糖溶化,再倾斜盆用3-4档高速打发。打发至蛋液不再快速流动时,放平盆,继续转圈高速打发。当出现明显纹路时,注意换低档,经常关机提起打蛋器看看。打蛋器提起,底下成不滴落的倒三角型即可。
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步骤 7/23
分三分之一打发蛋白到蛋黄糊盆中,用十字掺拌法掺拌,不要超过十次。
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步骤 8/23
将掺拌好的蛋白蛋黄糊倒入余下的三分之二蛋白盆中。用十字掺拌法掺拌均匀,一定要控制在25次-30次。请一边拌一边数!这个很重要!!!掺拌过头会消泡,烤好的蛋糕体长不高!
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步骤 9/23
这个时候先开烤箱预热,或者在掺拌的时候就开烤箱预热。上下火150度5-8分钟。将拌好的蛋糕体糊放入北海道蛋糕杯内。将每一个蛋糕杯在桌上敲击几次,震出气泡。我一般每个杯子里蛋糕糊放的比较多,一般放到小缺口那里。所以十个的量基本上被我放到9个杯子里了。
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步骤 10/23
放烤箱中层,150度20-25分钟。各家烤箱温度略有不同,注意调节。如果不喜欢上色太深,烤到合适颜色可以在上面盖锡纸。
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步骤 11/23
利用烤蛋糕体的时间做卡仕达酱。将白糖、低粉、玉米淀粉拌均匀备用。
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步骤 12/23
忽略图中的锅。先准备好一盆冷水,放入冰块或者冰袋。
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步骤 13/23
牛奶烧开关火。
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步骤 14/23
将奶锅离火,并倒入拌好的白糖低粉料。一边到一边不停搅拌。
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步骤 15/23
倒入蛋黄,不停搅拌。要离火。(离火就是不要放在灶头上,那里有余热。)
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步骤 16/23
将搅拌好的糊重新加热,开里外圈的小火。要不停搅拌,一直到糊体变浓稠,表面冒大泡,立刻关火。
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步骤 17/23
关火后的锅立刻放入事先准备好的冰水中,不停搅拌,避免锅里的糊进一步变干。变凉一些后放入容器中,冷藏至少两小时。
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步骤 18/23
在将卡仕达酱装入蛋糕体前,开始打发淡奶油。淡奶油事先一定要冷藏,天热的时候,最好打发用的盆和打蛋器搅拌棒都放入冰箱冷藏,比较容易打发。将淡奶油打发至8成湿性即可。
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步骤 19/23
将冷藏好的糊倒入打发好的淡奶油中,搅拌均匀就是卡仕达酱了。
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步骤 20/23
将花嘴放入一次性裱花袋。
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步骤 21/23
将卡仕达酱装入裱花袋。裱花嘴插入蛋糕体,挤出卡仕达酱即可。
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步骤 22/23
撒上糖粉装饰一下。中间按了半颗蔓越莓。
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步骤 23/23
自己家做的就是满满的酱。