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北海道戚风
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惊恐fantastic

传统的北海道戚风杯是用的四方纸杯烤制的，家中只有圆形纸杯！看过来：圆形纸杯变身四方纸杯~\(≧▽≦)/~啦啦啦！圆形纸杯边对折，捏出四个边角，四个角用剪刀剪个口，再把杯口的边往外折一下，杯底也大概捏捏，即成四方纸杯。主料：制作戚风杯。辅料：制作馅料。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 35g
白糖 70g
玉米油 30g
牛奶 30g
蛋黄 2个
牛奶 200g
白糖 40g
低筋面粉 13g
黄油 10g
玉米淀粉 7g
香草粉 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/31
    我用圆形纸杯改制成四方纸杯。
  • 步骤 2/31
    制作戚风杯：鸡蛋蛋黄蛋清分离。
  • 步骤 3/31
    加入30g白糖。
  • 步骤 4/31
    搅打均匀，不用打发。
  • 步骤 5/31
    加入油和牛奶充分搅拌均匀。
  • 步骤 6/31
    加入过筛后的低粉。
  • 步骤 7/31
    拌匀，备用。
  • 步骤 8/31
    蛋清分三次加入白糖打至湿性发泡即可。
  • 步骤 9/31
    提起打蛋头是弯弯的尖角状。
  • 步骤 10/31
    先取1/3蛋白到蛋黄糊里，刮刀拌匀。
  • 步骤 11/31
    再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里。
  • 步骤 12/31
    翻拌均匀。
  • 步骤 13/31
    拌好的面糊装入纸杯约6分满。
  • 步骤 14/31
    预热好的烤箱中层，180℃、18分钟，晾凉备用。
  • 步骤 15/31
    刚刚烤好的戚风杯多么漂亮啊~
  • 步骤 16/31
    出炉两分钟的回缩现象。 冷却之后有明显的回缩现象哦。（正常）
  • 步骤 17/31
    制作馅料：牛奶倒入奶锅加热。
  • 步骤 18/31
    蛋黄加入白糖。
  • 步骤 19/31
    充分拌匀。
  • 步骤 20/31
    筛入低粉和玉米淀粉。
  • 步骤 21/31
    拌至没有干粉即可。
  • 步骤 22/31
    牛奶煮沸后关火，缓慢加入约1/3到蛋黄糊中，注意搅拌不要让蛋黄糊结块。
  • 步骤 23/31
    再将搅拌好的蛋黄糊倒回奶锅中。
  • 步骤 24/31
    奶酪切小块。
  • 步骤 25/31
    放入奶锅中。加入香草粉，小火加热，注意搅拌，至面糊沸腾浓稠后离火。
  • 步骤 26/31
    加入黄油。
  • 步骤 27/31
    加入黄油，余温融化黄油，搅拌顺滑。 （完成馅料的制作）
  • 步骤 28/31
    将馅料装入带圆头裱花嘴的裱花袋。
  • 步骤 29/31
    戚风蛋糕杯的液体含量高，面粉少，烤好冷却之后有明显的回缩现象。（满脸褶啊~）
  • 步骤 30/31
    将圆头裱花嘴插入戚风蛋糕中，挤满即可。 注入馅料后，戚风蛋糕就又能恢复胖嘟嘟萌萌的样子啦。
  • 步骤 31/31
    对比一下，注入馅料后的样子，是不是漂亮些？ 冷藏后味道更好哦。
小贴士

1.戚风蛋糕杯的液体含量高，面粉少，烤好之后有回缩现象是很正常的。

2.香草馅料熬出香滑很重要哦，没有香草精就放一点香草粉也好，香草味超加分哦。

3.北海道戚风冷藏后味道更好，馅料保存时间短，建议两天内食用完。

发布于 2020-08-04
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