Name: 北海道戚风蛋糕
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 低筋面粉 35g; 牛奶 30g; 玉米油 30g; 鸡蛋 4个; 白砂糖 30+50g; 淡奶油 100g; 蛋黄 2个; 牛奶 200g; 白砂糖 40g; 低筋面粉 13g; 玉米淀粉 7g; 黄油 15g; 香草精 5滴

搜索菜谱、食材

北海道戚风蛋糕

6.5万热度 99 收藏

molecular柯南

北海道戚风是一款注心蛋糕，传说中最柔软的蛋糕，加上冰激凌口感的奶油馅，吃出满满的幸福感。

时间:30分钟-1小时

食材

低筋面粉 35g

牛奶 30g

玉米油 30g

鸡蛋 4个

白砂糖 30+50g

淡奶油 100g

蛋黄 2个

牛奶 200g

白砂糖 40g

低筋面粉 13g

玉米淀粉 7g

黄油 15g

香草精 5滴

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/18

鸡蛋将蛋黄蛋清分离。蛋黄中加入30克白砂糖拌匀。
步骤 2/18

加入油和水，充分搅拌均匀。
步骤 3/18

筛入低筋面粉拌匀，备用
步骤 4/18

蛋清分三次加入白砂糖打至湿性发泡（提起打蛋器蛋清呈弯弯的尖角状）
步骤 5/18

取1/3蛋白到蛋黄糊里，用刮刀拌匀。
步骤 6/18

再把拌匀的面糊倒入蛋白盆里，翻拌均匀。
步骤 7/18

拌匀的样子
步骤 8/18

装入纸杯约六分满。
步骤 9/18

放入预热的烤箱，180°烤15分钟，放凉备用。
步骤 10/18

香草奶油霜制作：蛋黄加糖充分拌匀
步骤 11/18

筛入低粉和玉米淀粉，拌至没有干粉。
步骤 12/18

牛奶煮沸后关火，慢慢加入约1/3到蛋黄糊里，同时，要快速搅拌。
步骤 13/18

将搅拌好的蛋黄糊倒回奶锅中。
步骤 14/18

加入香草精，小火加热，并不停搅拌，至面糊沸腾浓稠后关火。
步骤 15/18

加入黄油，搅拌顺滑。
步骤 16/18

淡奶油打发至开始出现花纹
步骤 17/18

加入降温后的蛋黄糊拌匀，香草奶油酱就做好了。
步骤 18/18

将做好的奶油酱装入裱花袋，挤入做好的蛋糕中。

小贴士

1.蛋糕的液体含量高，面粉少，烤好之后有回缩现象是正常的。

2.为了得到顺滑的奶油酱，加热要小火，而且最好不停的搅拌，以免形成疙瘩。

发布于 2020-01-17