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北海道戚风蛋糕杯
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讲道义colonist

据说北海道戚风是戚风中的极品，松软的蛋糕体、入口即化的口感，一直想要试一试，今天拍的蛋糕纸杯到了，于是马上开工，做了两盘，配上小岛老师蛋白沙司内馅，味道好极了！

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
细砂糖(蛋黄) 10g
牛奶 400g
低筋面粉 26g
植物油 30g
白醋或柠檬汁 几滴
细砂糖(蛋清) 30g
蛋奶沙司： 适量
蛋黄 4个（约95克）
白砂糖 98g
玉米淀粉 18g
发酵黄油 20g
淡奶油 250g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首选制作蛋奶沙司：蛋黄加糖搅打均匀。
  • 步骤 2/9
    筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀。
  • 步骤 3/9
    牛奶小火加热至沸腾后关火。
  • 步骤 4/9
    一点点倒入步骤2的蛋糊里，边倒边搅拌均匀，然后重新小火加热至蛋奶糊粘稠，然后加入黄油用余温融化并搅拌均匀。
  • 步骤 5/9
    然后把蛋奶糊倒到另一个容器里，做到冰水里不断搅拌降温，降到常温后盖上盖子或保鲜膜放入冰箱0-0下4度的温度下半小时左右。
  • 步骤 6/9
    开始制作蛋糕体：蛋黄和蛋白分离，蛋黄加糖、油和牛奶搅拌均匀。
  • 步骤 7/9
    筛入低粉翻拌均匀，注意不要画圈以免消泡。
  • 步骤 8/9
    蛋白加醋或柠檬汁分三次加糖打发至湿性发泡，即提起打蛋器有大弯钩的状态即可。
  • 步骤 9/9
    打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊里，每一次都要翻拌均匀，拌好的面糊就是北海道戚风蛋糕糊。
小贴士

1. 这个方子的量可以做10-14个蛋糕杯，取决于自己鸡蛋的大小及纸杯的大小。

2. 烤箱的温度时间根据实际情况调整，我用的烤箱是高比克T45风炉烤箱，所以温度调低了、用时也较短。平炉烤箱一般温度需要调高。

发布于 2019-02-09
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