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巧克力北海道戚风
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glorify祝愿

北海道戚风是我品尝过的最柔软的戚风蛋糕。这杯巧克力味的戚风蛋糕搭配香滑的巧克力奶油馅，品尝起来每一口都是享受，让人深爱。

蛋糕份量：小纸杯10个

食材
巧克力戚风 ：
鸡蛋 3个
可可粉 12克
低筋粉 18克
蛋清用细砂糖 35克
蛋黄用细砂糖 20克
玉米油 24克
牛奶 24克
巧克力奶油馅 ：
全脂牛奶 150克
细砂糖 35克
蛋黄 2个
玉米淀粉 7克
可可粉 12克
黑巧克力 50克
动物性淡奶油 120克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备北海道戚风的食材及模具，将大号纸杯垫放入大号6连杯马芬蛋糕模具中。
  • 步骤 2/20
    先制作戚风蛋糕。3个蛋清分3次加入35克细砂糖，打发至硬性发泡，放置一旁备用。
  • 步骤 3/20
    3个蛋黄，加入20克细砂糖，24克玉米油，24克牛奶，搅打至糖融化。
  • 步骤 4/20
    筛入低筋粉和可可粉，拌至无颗粒的顺滑状态。
  • 步骤 5/20
    将蛋白糊和可可面糊切拌混合均匀。
  • 步骤 6/20
    混合好的面糊装入裱花袋（不装也可以，技术好的可以直接倒入纸杯）。
  • 步骤 7/20
    将面糊挤入纸托里，建议六七分满即可。
  • 步骤 8/20
    我这个倒太满了，蛋糕烤好会涨得很高，最后冷却会成蘑菇状，影响卖相哦。其实这个面糊的份量，可以做10个纸托的蛋糕。
  • 步骤 9/20
    将蛋糕放入上下火180度预热好的烤箱中层，烘烤15~20分钟，出炉后冷却，蛋糕有所回缩，是正常的。
  • 步骤 10/20
    冷却蛋糕的过程，制作巧克力奶油馅。将2个蛋黄打散，加入15克全脂牛奶，拌均匀。
  • 步骤 11/20
    然后筛入玉米淀粉和可可粉。
  • 步骤 12/20
    拌至顺滑无干粉状态。
  • 步骤 13/20
    135克全脂奶加入35克细砂糖，用中火煮沸腾，边煮边搅拌哦。
  • 步骤 14/20
    将刚煮沸腾的牛奶倒入可可粉蛋黄面糊中，边倒边搅拌，然后将混合物过筛，重新倒入奶锅中。
  • 步骤 15/20
    小火加热，并不断搅拌，使得混合液变浓稠，成为巧克力卡仕达酱，离火。
  • 步骤 16/20
    将黑巧克力碎加热入到热卡仕达酱中，拌至融化，然后坐入冰水搅拌冷却降温。
  • 步骤 17/20
    淡奶油打发至6分发状态（跟做慕斯蛋糕时的状态一致）。
  • 步骤 18/20
    将巧克力酱和淡奶油混合，巧克力奶油馅就做好了。
  • 步骤 19/20
    做好的巧克力奶油馅料装入带裱花嘴的裱花袋，将裱花嘴插入杯子蛋糕中，挤出馅料，蛋糕会重新变得饱满。
  • 步骤 20/20
    蛋糕放冰箱冷藏保存，可以保存2~3天。吃之前在表面撒入少许糖粉做装饰，漂漂亮亮的哦。
小贴士

这款蛋糕的液体含量高，面粉含量很低，所以不足以支撑蛋糕，通常出炉后都会坍陷回缩，正因为这样，我们才有空间往里面填充馅料，使它重新变得饱满。馅料刚做好时偏软，冷藏后会变得浓稠，所以刚做好就吃，会有流心的感觉，冷藏后吃口感更好。

发布于 2024-01-13
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