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北海道戚风
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咖啡斩之碎梦喟

北海道戚风的口感特别的绵软，最大的特色就是里面的卡仕达馅儿啦！馅子做法戳这里：

至于，它为什么叫北海道戚风，我还真不知道。蛋糕店里是这么叫的，烘焙大师们也这么叫，所以，它肯定叫这名字了！

食材
鸡蛋 3个
白砂糖 65g
牛奶 24g
植物油 24g
低筋面粉 30g
卡仕达酱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    蛋白中加几滴柠檬汁
  • 步骤 2/15
    加入15g白糖，打发
  • 步骤 3/15
    打成粗泡的时候，再加15g白糖，继续打发
  • 步骤 4/15
    变成细小的泡沫时候，再加15g白糖，继续打发
  • 步骤 5/15
    打发至湿性发泡！就是那种拎起打蛋头，蛋白向下垂，盆里的蛋白有弯钩钩的样子。
  • 步骤 6/15
    蛋黄加20g白糖，搅打
  • 步骤 7/15
    打到均匀
  • 步骤 8/15
    蛋黄糊糊加入24g植物油、24g牛奶，拌匀
  • 步骤 9/15
    面粉过筛
  • 步骤 10/15
    过筛的面粉加入步骤8的糊糊，搅拌均匀。
  • 步骤 11/15
    取1/3的蛋白，加入步骤10，切拌均匀。 再取1/3的蛋白，加入，切拌均匀
  • 步骤 12/15
    倒回原来的蛋白盆。切拌
  • 步骤 13/15
    切拌均匀成面糊糊。
  • 步骤 14/15
    倒入纸模，约7-8分满。 160度，中层，30-40分钟。
  • 步骤 15/15
    打入卡仕达馅料。
小贴士

TIPS：

1、这个蛋糕烤完会回缩一点点的，如果想好看一点，记得馅料多打一点，撑得饱满些。

2、馅子做法戳这里：

3、湿性发泡就够了，这样才会够柔软哦！

发布于 2023-05-13
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