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北海道戚风
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太上老君interior

北海道戚风，传说中最柔软的戚风蛋糕，蛋白的湿性发泡和粉的超低含量使它将戚风的柔软湿润发挥到了极致，它的亮点不只是柔软，甜蜜幼滑的香草奶油馅更是它的魅力所在。材料：戚风蛋糕：鸡蛋4个，低筋面粉35g，细砂糖80g，玉米油30g，牛奶30g，柠檬汁适量香草奶油馅：蛋黄2个，牛奶200g，细砂糖40g，低筋面粉13g，玉米淀粉7g，黄油15g，淡奶油100g，香草精几滴

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 35g
细砂糖 80g
玉米油 30g
牛奶 30g
柠檬汁 适量
蛋黄 2个
牛奶 200g
细砂糖 40g
低筋面粉 13g
玉米淀粉 7g
黄油 15g
淡奶油 100g
香草精 几滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/31
    先制作香草奶油馅：取两个蛋黄，和糖一起放入小盆中
  • 步骤 2/31
    用手动打蛋器搅拌均匀
  • 步骤 3/31
    筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物
  • 步骤 4/31
    搅拌至无干粉状态即可
  • 步骤 5/31
    牛奶倒入小锅中，小火加热至沸腾，关火
  • 步骤 6/31
    取约1/3牛奶慢慢注入蛋黄糊中，边倒边搅拌
  • 步骤 7/31
    然后将搅匀的混合液体倒回至奶锅中
  • 步骤 8/31
    与剩余2/3牛奶一起搅拌均匀
  • 步骤 9/31
    滴入几滴香草精
  • 步骤 10/31
    搅拌均匀
  • 步骤 11/31
    开小火加热，注意要不断搅拌以免结块，直至面糊变得很粘稠，关火
  • 步骤 12/31
    加入黄油，使其在余温作用下融化
  • 步骤 13/31
    搅拌，使黄油充分融入进去，盖保鲜膜放入冰箱冷藏降温，备用（此时的酱料是卡仕达酱，等降温后与打发的奶油混合搅匀才是我们需要的香草奶油酱，等到降温后会继续制作）
  • 步骤 14/31
    接下来制作戚风蛋糕：向小盆中打入1颗鸡蛋和分离好的3个蛋黄，然后加糖30g
  • 步骤 15/31
    用手动打蛋器搅打均匀
  • 步骤 16/31
    加入玉米油，搅打均匀
  • 步骤 17/31
    加入牛奶，搅打均匀
  • 步骤 18/31
    筛入低筋面粉
  • 步骤 19/31
    搅打均匀，备用
  • 步骤 20/31
    向3个蛋白中滴入适量柠檬汁，开启电动打蛋器打发至湿性发泡状态
  • 步骤 21/31
    取1/3打发好的蛋白加到蛋黄糊中
  • 步骤 22/31
    翻拌至大致均匀
  • 步骤 23/31
    然后将蛋糊倒回至蛋白盆中
  • 步骤 24/31
    继续翻拌均匀
  • 步骤 25/31
    将蛋糕糊分装入纸杯中，约6分满
  • 步骤 26/31
    送入预热好的烤箱中下层，180度约18分钟
  • 步骤 27/31
    出炉晾凉备用
  • 步骤 28/31
    继续制作香草奶油馅儿：取100g淡奶油，用电动打蛋器低速打至7分发
  • 步骤 29/31
    加入降温后的卡仕达酱
  • 步骤 30/31
    搅拌均匀就是香草奶油酱
  • 步骤 31/31
    将酱料装入裱花袋中，使裱花嘴从中央插入蛋糕内部，挤入奶油馅儿，至蛋糕表面微微鼓起即可
小贴士

1. 做这款蛋糕，蛋白不需要打发至干性发泡，只要到湿性发泡状态就可以了，而且因为放的面粉量较少，最后蛋糕会有回缩；

2. 向蛋糕中挤入奶油馅儿时，先将裱花嘴插入蛋糕中，然后稍微提起来一点点，留出少许空间再开始挤奶油，这样操作会比较容易；

发布于 2020-08-04
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