酒酿自小吃到大的好味道。
儿时是外婆做酒酿给我们吃,江南的冬日里没有暖气,潮湿阴冷的天气里,一碗热乎乎甜甜的酒酿水铺蛋下肚,一切都变得好温暖。
后来我回到北京爸爸妈妈身边,北京的冬天屋里温暖如春,但我还是会想念儿时的甜甜的家酿米酒的味道。
再后来我有了自己的家,慢慢学会了做酒酿给我的孩子吃,如今,儿子在外求学,每次放假归家酒酿是他隔三差五必吃的美食。
酒酿我最常做的是圆粒白糯米的,也做过常熟血糯米和白糯米混合版的。这次做的是云南墨江紫糯米与东北圆粒白糯米混合版的。用紫糯米做出酒酿有一股特有的香味,很诱人,尤其是滤出的米酒液浅浅的粉红色淡淡的清香味,好喝极了。
注意以下小细节:
1.做酒酿的容器,拌酒粬的筷子和勺子都要提前用开水烫过,做到无生水无油。
2.当糯米饭温度降到30度时再拌入酒粬。