取500g谷物香米放入电饭锅煮熟。（和平时煮白米饭一样的）我是在网上买的直接搭配好的有14种谷物的谷物香米，因已低温预处理，无需提前浸泡，直接放电饭锅，约20分钟谷物米饭就可以煮好。注意，米饭不用煮太烂，颗粒分明最好。如果自选白糯米，需提前浸泡8小时，以手能捏碎糯米为准。

米饭煮熟后，需冷却至20-30度为宜，凉透最好。（太高的温度会杀死酵菌）。

取酒曲1/4碾碎，一颗酒曲可以做4斤米饭。500g米用1/4就好。

把碾碎的酒曲均匀的撒在米饭上，把米饭搅拌均匀。

把搅拌均匀的米饭压平整，中间留出一个小洞。覆上保鲜膜密封，等待大约3-4天，酒酿就可以开封食用了。

做好的酒酿不用再密封，夏天可放在冰柜冷藏，应尽快食用，酒酿会一直发酵，酒味会越来越重。