《小森林》的黑米酒酿
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大方gossip

之前看了《小森林》里面有用黑米酒酿做蛋糕,手痒自己拔草,加了黑米没有那么甜,还是适合搭配着吃,酒酿做出来这颜色真的好紫,还挺好看的~~哦这不是毒药

食材
黑米 适量
糯米 适量
温开水 适量
酒曲 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    黑米和糯米一起加水浸泡过夜。
  • 步骤 2/6
    第二天浸泡好的混合米类上锅大火蒸熟即可。
  • 步骤 3/6
    蒸熟的糯米转移至干净的容器(务必确保干净无油)放置温度降至温热,加入酒曲。
  • 步骤 4/6
    提前准备好烧开过放置温热的温开水,一点点加入糯米中,不断搅拌让米粒吸收水分,同时将酒曲化开,具体的水量易具体情况操作哈,尽量让米多吸收水分混合均匀。
  • 步骤 5/6
    中间用筷子捅一个洞,方便发酵。
  • 步骤 6/6
    盖上盖子,发酵约24-36小时左右就差不多啦,冬天建议裹上布保温,利于发酵,慢慢发酵会看到不断出水咯~
小贴士

1.加了黑米做的酒酿没有纯糯米做的甜,糯米越多越甜,而且喜欢甜的要加甜的酒曲~

2.黑米比较硬,建议黑米的比例最大最大和糯米1:1就好了,黑米多了一是不甜,二是口感偏硬。黑米糯米比例1:3,1:4之类都不错嗷,会更甜。

3.温开水我都没有特意测量过,每次都是根据实际米粒的戏水情况添加的,总是尽量让米吸收足够多的水,不要太干也不能太稀,太干了不利于发酵。

4.把黑米全部换成糯米就是常见的酒酿啦!!

发布于 2019-02-03
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