《小森林·秋》 糖煮板栗
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曾深爱过convert

最近做这道小点心的厨友比较多,收到了很多反馈还有问题,在这里统一回复一下。

首先要说一下栗子的内皮外皮,通常我们买到的栗子是不带最外面那个有刺的栗子壳的,所以以下所有说的外皮就是光滑的硬壳,内皮指紧贴栗子肉那一层薄薄的软皮。

好了下面说重点:

1.内皮是保留的,最后是会被吃进嘴里的,吃不出来什么奇怪的味道和感觉。

2.全程小火煮,不然最后全煮碎了别来问我为什么。

3.我不知道小苏打能用什么代替,这是最常见最好买最便宜的食用碱,你为什么想找别的东西代替。

4.对糖量有疑惑的可以减量,但是糖除了调味也作为防腐剂存在,减糖相应的会缩短保存时间。

5.认真看菜谱,其实大部分问题都在菜谱里回答了。

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当树叶渐渐被秋意染红时,糖煮板栗也深受欢迎起来。它的创始人是野营场的茂之叔和天天泡在那里的佑太。

真的推荐大家《小森林》这部电影,温暖治愈。平平淡淡的,看起来却很舒服。

秋天就是板栗的季节啊,我平时是不会馋糖炒栗子的,但是到了秋天就特别特别想吃和板栗有关的一切。这个糖煮板栗做了两次,虽然每次都要费好长时间,但是真的很好吃。

厨房已经有小森林糖煮板栗的菜谱了,但是这种菜谱我还是喜欢有电影截图的~

食材
板栗 适量
白糖 去皮板栗重量的60%
清水 适量
小苏打 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    买来新鲜板栗,时间久了栗子会变硬,要尽快剥去外皮。
  • 步骤 2/13
    剥好的栗子。这里用的栗子是去掉外皮保留内皮的。保留这一层内皮可以在煮的时候让栗子保持完整,不然很容易裂口散开。也可以增加栗子的风味。但是这层内皮很涩,所以我们需要去涩。
  • 步骤 3/13
    去皮的栗子泡水,放小苏打,放上一夜。第二天直接用泡栗子的水小火煮半小时。
  • 步骤 4/13
    汁水因涩味而变全黑
  • 步骤 5/13
    换水再煮半小时,再换水煮半小时
  • 步骤 6/13
    如此反复,煮到汁水呈红酒色就好了
  • 步骤 7/13
    像酱紫
  • 步骤 8/13
    中途要挑净筋络和杂物。我是在第一遍煮完之后挑的,筋络很容易挑出来,表面的绒毛用手搓一搓就掉了。感觉去掉这些杂物之后也比较容易煮到合适的颜色。
  • 步骤 9/13
    加入煮好的栗子重量60%的砂糖再煮。保持汤汁能没过栗子就好。
  • 步骤 10/13
    关火前,放入酒类调味品可提香也很好吃。电影中有放红酒或者白兰地的。哦,还有一个放了酱油~万能的酱油哈哈
  • 步骤 11/13
    要保存的话放入汤汁瓶里。
  • 步骤 12/13
    在糖汁里浸上两三个月,糖已完全入味变得黏糊糊。
  • 步骤 13/13
    栗子完全像糯米果子的口感。女主角更喜欢这样吃。啊啊,我不知道我的糖煮栗子还能不能放的上两三个月。实在太好吃了。
小贴士

1、板栗去壳最好用剪刀先剪口再用刀子,注意安全。厨房有去壳的菜谱,但是是连同内皮一起去掉的,最好不要这样,因为长时间煮板栗的过程中没有内皮包裹板栗很容易会散掉。

2、煮好的栗子内皮与栗子完全融为一体,吃不出来的,所以不要担心内皮的问题哈,且煮过那么多次水之后完全不涩。

3、我是浸泡一夜,连同加了小苏打的水煮半小时,去掉筋络和绒毛后又煮了两次,然后加糖煮。加糖煮的时间没有看,开着小火煮了蛮长时间的。

发布于 2018-12-04
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