美容养颜活血补血红曲红米酒酿
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想表白jack

红曲有活血降血脂的功效。福建古田红曲最出名。乌衣红曲是红曲的其中一个独有品种。

而我没有吃白米的习惯,只会用全谷物发酵。可以根据各人喜好使用其他米。

如没有用普通红曲做也行,酒曲和红曲米在杂货店有售。红曲的有效成分要很高的温度才会被破坏,一般的蒸煮对有效成分没有影响。

适宜: 虚寒体质。

不宜: 月经过多,痰多,眼睛布满红血丝,带下量多,湿热。

注意:如果吃酒酿容易发痒。这种情况西医一般称为酒精过敏。但是中医看法很可能是阴虚生燥,只要你搭配滋阴的食物就可以了,或者平时多吃滋阴的食物这种情况即可消失。

发好后可以:

1. 酒酿桂花丸子,酒酿银耳汤,酒酿燕麦片等。建议煮过吃,直接吃会对肠胃有刺激。

2. 当作酵母用,发酵糕点面食。

PS:刚做出的酒酿里面的酵母菌不多的,这时当作酵母发酵会比较慢。放多几天则酵母菌会变多,可以变成活跃的天然酵种哦!

食材
红米(或其它米) 500g
红曲米 45g(可以根据需要增减)
消毒过的凉水 200g(或左右)
安琪酒曲 1/4~1/2包
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    红米洗净,泡水几个小时(可以根据个人习惯增减浸泡时间)
  • 步骤 2/10
    泡好后滤水,加入比平时煮白米饭多一倍的水,连碗放进高压锅蒸15分钟左右(普通蒸锅则需要延长)。可以根据需要调整水分和时间。红米要蒸熟不夹生,偏干不软烂的质感。太软的话发酵好后米粒会没有质感。
  • 步骤 3/10
    红曲米,加水很少量(如图)。红曲米不吸水,水太多会煮得烂烂的口感不好。水宁少勿多。水烧开入锅蒸8~10分钟。
  • 步骤 4/10
    红米蒸熟后取出。发酵容器放入高压锅蒸一下消毒(或者省略此步)。
  • 步骤 5/10
    红米,红曲米,包括装酒酿的容器和200的水彻底放凉。不用手,用消毒过的勺子和叉子拨松。准备拌酒酿液。就是要这种干爽的米粒状态。糙米类的煮熟后是粒粒分明,不会粘在一起的。
  • 步骤 6/10
    200(消毒过)凉饮用水加入1/4~半包酒曲,搅拌均匀。酒曲适当加多点可缩短发酵时间。(如果水不够不好拌,可加点凉白开)
  • 步骤 7/10
    红曲米倒进红米里,分三次拌入酒酿液。
  • 步骤 8/10
    彻底拌匀。不用手拌的原因之一是觉得手上细菌多。传统做法是用手拌,可不必用我的方法,把菌液彻底拌均即可。
  • 步骤 9/10
    拌好后装入密封容器中,放入酸奶机的米酒档(30度)发酵48~72小时。时间可以根据个人口感增减。建议36小时,48小时的时候观察一下有没有酒液变多,闻到酒味(不用打开盖子)。没有动静的话还得继续发酵。酒曲多点发酵时间就短点。酒曲少点反之则需要长点时间。请根据个人口味调整。一般白米发酵酒酿时间为36小时。而全谷物需要多点的时间才能发好(起码48小时起跳或更长时间)。注意:可能机器的米酒档温度会略有差别,如果温度不够可以再覆盖棉被保持温度。温度太低或太高都会味道偏酸。我用的是耐高温酸奶瓶发酵。因为密封性能好,取用方便。
  • 步骤 10/10
    玻璃瓶能看得很清楚。发酵好后底部会有酒液析出。打开后香气四溢,味道甜而不腻!多了红米的香气!
小贴士

我做的酒酿没感觉有酸味,甜甜的有点酒香。

如果是太酸可能是:

1. 温度太高。

2. 酒曲放少了。

3. 酒曲放多了。

4. 酒曲失活。

5. 发酵时间过长。

发布于 2018-12-03
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