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黄桥烧饼
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我想瘦可以吗啊

黄桥烧饼，我竟然是按照某本面点书上做的，那本书只有文字没有步骤图，对于原料中的猪肥肉和猪大油我也是无力吐槽了，所以，估计应该算是比较正宗的做法吧，味道还不错，就是吃一个是极限，再就很腻了

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 320g
清水 100g
猪肥肉 100g
猪大油 60g
酵母 2g
盐 5g
料酒 5ml
麦芽糖 10ml
芝麻 10g
葱 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    100克温水溶解酵母，将酵母水分多次倒入200克面粉中，揉成不黏手的面团
  • 步骤 2/12
    60克猪油揉入120克面粉中，揉成油面团，两种面团分别醒发1小时
  • 步骤 3/12
    猪肥肉切成末状，加入盐和料酒，放入切碎的葱花，拌匀成烧饼馅
  • 步骤 4/12
    醒好的发面团分成36克每个的剂子，油面团分成20克每个的小剂子
  • 步骤 5/12
    取一块发面包住油面
  • 步骤 6/12
    封口后擀长
  • 步骤 7/12
    卷起来，盖保鲜膜松弛10分钟
  • 步骤 8/12
    再擀成长条状
  • 步骤 9/12
    卷起后继续松弛10分钟
  • 步骤 10/12
    按扁后擀成薄片，放上适量馅料
  • 步骤 11/12
    捏褶封口后按扁，即成烧饼生胚
  • 步骤 12/12
    做好的烧饼抹一层麦芽糖，撒满芝麻，入预热200度烤箱烘烤20分钟
小贴士

1、 传统的黄桥烧饼是以板油、肥膘做馅，成品肥润可口，如果嫌肥腻也可根据自己口味换成其它馅料

2、 用发面团包裹油面团，并经过两次的擀卷，成品酥脆可口、层次分明

3、 黄桥烧饼在烘焙过程中，要中途拿出翻转一次，确保烧饼受热均匀

发布于 2019-07-26
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