黄桥烧饼
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小梦泯灭无言钱浭

黄桥烧饼我好几年没吃呢,这种烧饼是用油酥和面,而且还有馅,以前外买吃了比较多的馅料是咸的,内含有方腿丁、生白油丁、葱和盐,虽说味道也真好,如今总想减少些油脂,我换上豆沙馅,油脂少,甜甜的。烧饼在烤箱一烤,酥脆焦黄,香喷喷,非常可口。它外面酥,里面松,油润不腻,人人赞赏,可是人人皆知的传统点心啊。

风味特点:色泽金黄,口味香酥,油而不腻。

食材
面粉 250g
温水 90g
白砂糖 10g
酵母 2g
泡打粉 1g
白油 37.5g
豆沙馅 180g
白芝麻 30g
蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    食材过秤准备好。面粉、白砂糖、酵母、泡打粉、白油、豆沙馅、白芝麻。
  • 步骤 2/18
    豆沙馅搓成12个小圆(15克/只),待用。
  • 步骤 3/18
    在盆中将面粉、酵母、泡打粉混合均匀,在中间挖一个坑,放入白砂糖,倒入温水,搅拌使糖溶化。
  • 步骤 4/18
    接着揉面团至三光,光滑有弹性,盖上盖,醒10分钟,水面团基本揉好。
  • 步骤 5/18
    另在盆中将面粉、白油放入。
  • 步骤 6/18
    揉成光滑的面团,油酥面就完成了。
  • 步骤 7/18
    接着将已醒的水面团加入少量白油(调节面团软硬度,也可以不加),再继续揉匀,使水油面团和油酥面团软硬度一致,搓成粗长条。
  • 步骤 8/18
    用擀面杖擀成0.8MM厚的长方形,将油酥面薄薄的铺在水油面上面一半。
  • 步骤 9/18
    将长方形对折,包住油酥面,边缘封口。
  • 步骤 10/18
    再用擀面杖将面皮轻轻地擀薄3MM厚长方形(防油酥漏),从一边紧紧地卷成筒。
  • 步骤 11/18
    用刮刀分成十二个剂子,接下来就可以包豆沙馅。
  • 步骤 12/18
    取一个剂子,两边捏紧往上,压扁、用擀面杖擀成圆形(中间厚外薄)。
  • 步骤 13/18
    放入豆沙馅,用手按逆时针方向一点点折叠。
  • 步骤 14/18
    最后严收口,搓成椭圆(收口在下),再擀成鸭蛋圆形,即成饼坯。
  • 步骤 15/18
    将饼坯接口朝下,放入烤盘中,表面刷上蛋液。
  • 步骤 16/18
    一个个粘上白芝麻,放在烤盘上。
  • 步骤 17/18
    直至全部完成,入烤箱温度210°C,25分钟(不需要预热,时间温度自己掌握)。
  • 步骤 18/18
    很快一盘就烤好啦,又烤第二盘,时间20分钟(烤箱已热)。
小贴士

1.水面团与油酥面团揉软要一致,调节水面团可以加粉或加少量白油。

2.因为水面团是含酵母的,过程中未经发酵时间,所以烤箱不要预热,让坯子入烤箱慢慢醒发。

3.馅料量一般不易太多,包馅收口要严,防止漏馅。

4.馅料也可以做其它的,随意改变。

发布于 2022-06-13
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