黄桥烧饼
13.3万 热度 49 收藏
柾月赫兹

早就听说过黄桥烧饼的大名,这次黄桥烧饼的做法,我用的是贝太上的方子!关于这个方子,有几点建议,一会再说!

时间:1-2小时
食材
普通面粉 150克
熟猪油 90克
酵母 10克
温水 150毫升
碱面 5克
猪板油 100克
肉松 100克
香葱 两棵
白砂糖 100克
鸡蛋 一个
白芝麻 适量
黑芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    先将酵母放温水中化开,将水油面团的面粉(普通面粉250克 熟猪油50克 酵母10克 温水150毫升 碱面5克),猪油,放盆中,加入酵母水用筷子边加边搅拌,待盆中的面粉大部分成雪花状的时候,用手揉成一个揉软的面团。面团揉至表面光滑并起筋的时候即可
  • 步骤 2/19
    揉好的面团表面盖保鲜膜放温暖的地方发酵两个小时,油酥面团配料(熟猪油90克 普通面粉150克)放盆中,揉成油酥面团,放冰箱冷藏30分钟
  • 步骤 3/19
    猪板油洗净,切成极细的小丁(一定要切的足够细,切完了剁成馅也可以,因为个头太大的话,会很腻很腻的)
  • 步骤 4/19
    没有香葱我用了半颗大葱,香葱洗净切碎
  • 步骤 5/19
    板油丁和葱碎放盆中,加少许盐调味
  • 步骤 6/19
    加肉松拌匀成葱油肉松馅
  • 步骤 7/19
    将5克碱面放案板上,用手掌将碱面的颗粒一定要完全的碾碎
  • 步骤 8/19
    发好的面团从盆中拿出来,揉匀碱面
  • 步骤 9/19
    面团平均分成20份,油酥面团也平均分成20份
  • 步骤 10/19
    拿一个水油皮按扁,放一个油酥面团
  • 步骤 11/19
    水油面团包油酥面团,捏紧封口
  • 步骤 12/19
    包好油酥的面团封口朝下放案板上,暂时不用的面团盖保鲜膜
  • 步骤 13/19
    面团用擀面杖擀成长椭圆形
  • 步骤 14/19
    从上至下卷起来,然后按扁,在用擀面杖擀成长椭圆形,从上至下卷起来
  • 步骤 15/19
    卷好的面卷竖着放案板上,用手按扁成圆形的面剂子
  • 步骤 16/19
    面剂子擀开成面皮(不用擀太薄擀开以后直径7,8厘米即可)
  • 步骤 17/19
    面皮包肉松馅,捏紧封口,然后用手按扁成烧饼状
  • 步骤 18/19
    包好的烧饼放烤盘中,表面刷一层全蛋液,撒白芝麻
  • 步骤 19/19
    做完了肉松馅,接下来包白砂糖馅的
小贴士

第一,活水油面团的时候,原配方给的是80到100毫升水,可是我用那个分量的水,面团实在是太干了,不能成团,没办法,我一共有了150毫升的水

第二,配方中用了5克碱面,我觉得这个用量也有些多,我的水油面团和碱面揉匀以后,面团都有些微微的黄色了,我觉得这是典型的“碱大了”的症状。碱面的量可以稍微的减少一点,面团没有酸味即可

第三,这是我唯一的得了差评的作品,原因么?我昨天早上带了六个烧饼,三个糖的,三个肉松的!这六个烧饼分别被六个人给抢了!老莫和小红的是砂糖馅的,她俩异口同声的说:“太腻了,都香死我了”真的是香的流油,甜的腻人!老刘的是肉松的,老刘给我的评价是:“馅很好吃,你这个皮是用黄油做的么?怎么有黄色呢?”我告诉她:“错,这绝对是猪油,因为碱大了,所以是黄色”这六个烧饼,我得了五个差评!最最主要的原因,就是太腻了!太香了,他们接受不了!只有我们小鑫,给了个好评,因为孩子爱吃香的,他不怕腻!

发布于 2018-12-28
评论
相关菜谱