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黄桥烧饼
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柾月赫兹

早就听说过黄桥烧饼的大名，这次黄桥烧饼的做法，我用的是贝太上的方子！关于这个方子，有几点建议，一会再说！

时间:1-2小时
食材
普通面粉 150克
熟猪油 90克
酵母 10克
温水 150毫升
碱面 5克
猪板油 100克
肉松 100克
香葱 两棵
白砂糖 100克
鸡蛋 一个
白芝麻 适量
黑芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    先将酵母放温水中化开，将水油面团的面粉（普通面粉250克 熟猪油50克 酵母10克 温水150毫升 碱面5克），猪油，放盆中，加入酵母水用筷子边加边搅拌，待盆中的面粉大部分成雪花状的时候，用手揉成一个揉软的面团。面团揉至表面光滑并起筋的时候即可
  • 步骤 2/19
    揉好的面团表面盖保鲜膜放温暖的地方发酵两个小时，油酥面团配料（熟猪油90克 普通面粉150克）放盆中，揉成油酥面团，放冰箱冷藏30分钟
  • 步骤 3/19
    猪板油洗净，切成极细的小丁（一定要切的足够细，切完了剁成馅也可以，因为个头太大的话，会很腻很腻的）
  • 步骤 4/19
    没有香葱我用了半颗大葱，香葱洗净切碎
  • 步骤 5/19
    板油丁和葱碎放盆中，加少许盐调味
  • 步骤 6/19
    加肉松拌匀成葱油肉松馅
  • 步骤 7/19
    将5克碱面放案板上，用手掌将碱面的颗粒一定要完全的碾碎
  • 步骤 8/19
    发好的面团从盆中拿出来，揉匀碱面
  • 步骤 9/19
    面团平均分成20份，油酥面团也平均分成20份
  • 步骤 10/19
    拿一个水油皮按扁，放一个油酥面团
  • 步骤 11/19
    水油面团包油酥面团，捏紧封口
  • 步骤 12/19
    包好油酥的面团封口朝下放案板上，暂时不用的面团盖保鲜膜
  • 步骤 13/19
    面团用擀面杖擀成长椭圆形
  • 步骤 14/19
    从上至下卷起来，然后按扁，在用擀面杖擀成长椭圆形，从上至下卷起来
  • 步骤 15/19
    卷好的面卷竖着放案板上，用手按扁成圆形的面剂子
  • 步骤 16/19
    面剂子擀开成面皮（不用擀太薄擀开以后直径7,8厘米即可）
  • 步骤 17/19
    面皮包肉松馅，捏紧封口，然后用手按扁成烧饼状
  • 步骤 18/19
    包好的烧饼放烤盘中，表面刷一层全蛋液，撒白芝麻
  • 步骤 19/19
    做完了肉松馅，接下来包白砂糖馅的
小贴士

第一，活水油面团的时候，原配方给的是80到100毫升水，可是我用那个分量的水，面团实在是太干了，不能成团，没办法，我一共有了150毫升的水

第二，配方中用了5克碱面，我觉得这个用量也有些多，我的水油面团和碱面揉匀以后，面团都有些微微的黄色了，我觉得这是典型的“碱大了”的症状。碱面的量可以稍微的减少一点，面团没有酸味即可

第三，这是我唯一的得了差评的作品，原因么？我昨天早上带了六个烧饼，三个糖的，三个肉松的！这六个烧饼分别被六个人给抢了！老莫和小红的是砂糖馅的，她俩异口同声的说：“太腻了，都香死我了”真的是香的流油，甜的腻人！老刘的是肉松的，老刘给我的评价是：“馅很好吃，你这个皮是用黄油做的么？怎么有黄色呢？”我告诉她：“错，这绝对是猪油，因为碱大了，所以是黄色”这六个烧饼，我得了五个差评！最最主要的原因，就是太腻了！太香了，他们接受不了！只有我们小鑫，给了个好评，因为孩子爱吃香的，他不怕腻！

发布于 2018-12-28
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