黄桥烧饼,有故事的烧饼
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waggon紧张

这是流行在江淮一带的特色小吃黄桥烧饼,20年前我在合肥求学的时候,曾在城隍庙的一个小吃店吃过的,20年来一直舍不得将它忘掉!不是因为它太美味,也不是因为它过于特色,而是因为,它能让我常常忆起20年前那段属于我的青春岁月!那时,我是快乐的大学女生!

感谢孙朱朱的街边小吃这本书!

食材
水油皮: 适量
中筋面粉 150克
猪油 30克
酵母粉 1.5克
无铝泡打粉 1.5克
温水 80克到90克(预留10克)
酥油皮: 适量
低筋面粉 60克
馅儿料: 适量
五花肉(稍肥) 40克
肉松 20克
香葱 适量
2克
熟芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/32
    混合水油皮原料,揉成一个光滑的面团!夏天室温醒半小时!冬天需要放在温暖处醒面!
  • 步骤 2/32
    混合油酥皮原料,冬天温度低,可揉成团,夏天气温高,很难揉成团!
  • 步骤 3/32
    三伏天就是这样的状态,盖保鲜膜冰箱冷藏30分钟!
  • 步骤 4/32
    馅儿料中的五花肉剁碎成肉末,当然也可以用绞肉机哈!然后放肉松,香葱,盐,搅拌均匀!
  • 步骤 5/32
    馅儿做好,放一边待用!
  • 步骤 6/32
    30分钟已到,醒好的水油面团!
  • 步骤 7/32
    分成七等份,也就是说我的方子可做7个烧饼,如果人口多,所有的材料就翻倍哈!
  • 步骤 8/32
    油酥面团也分成7等份!
  • 步骤 9/32
    取一个水油面团放到手掌压成圆形面片
  • 步骤 10/32
    放一份油酥面团!
  • 步骤 11/32
    用虎口讲面团收口!
  • 步骤 12/32
    所有的都依次包好!
  • 步骤 13/32
    取一个包好的面团擀成椭圆形
  • 步骤 14/32
    如图将面片叠起来
  • 步骤 15/32
    如图再卷起来
  • 步骤 16/32
    全部卷好
  • 步骤 17/32
    取一个面卷用手掌压平
  • 步骤 18/32
    包上馅儿料
  • 步骤 19/32
    像包包子一样收口!
  • 步骤 20/32
    全部依次包好!
  • 步骤 21/32
    取其中一个再压平
  • 步骤 22/32
    擀成椭圆形
  • 步骤 23/32
    刷上水
  • 步骤 24/32
    撒上芝麻
  • 步骤 25/32
    依次放入烤盘,提前预热烤箱180度
  • 步骤 26/32
    铺烤箱!中层,上下火!180度烤25分钟
  • 步骤 27/32
    因为烤盘我只放了六个,还有一个我是用平底锅煎的,平底锅烧热,放入饼,事实证明这是可行的,所以如果您没有烤箱,那么就用平底锅小火煎起来吧!
  • 步骤 28/32
    烧饼鼓起来,且均匀上色,就可以了!请随时观察,温度和时间仅供参考。每个人烤箱脾气是不一样的!
  • 步骤 29/32
    好了,真的很好吃!
  • 步骤 30/32
    很酥,您一定会喜欢上的!
  • 步骤 31/32
    在看我?再看我!再看我就把你吃掉!
  • 步骤 32/32
    再来个特写!
小贴士

水油面团和得软一些才好操作,请注意面粉吸水情况!还可以做甜味的,用糖,花生碎或芝麻做馅儿!如果您家人口多,那么所有的食材在我的方子上加倍哦!有问题咨询请加我微信249656689

发布于 2018-06-27
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