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黄桥烧饼，有故事的烧饼
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waggon紧张

这是流行在江淮一带的特色小吃黄桥烧饼，20年前我在合肥求学的时候，曾在城隍庙的一个小吃店吃过的，20年来一直舍不得将它忘掉！不是因为它太美味，也不是因为它过于特色，而是因为，它能让我常常忆起20年前那段属于我的青春岁月！那时，我是快乐的大学女生！

感谢孙朱朱的街边小吃这本书！

食材
水油皮： 适量
中筋面粉 150克
猪油 30克
酵母粉 1.5克
无铝泡打粉 1.5克
温水 80克到90克(预留10克)
酥油皮： 适量
低筋面粉 60克
馅儿料： 适量
五花肉(稍肥) 40克
肉松 20克
香葱 适量
盐 2克
熟芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/32
    混合水油皮原料，揉成一个光滑的面团！夏天室温醒半小时！冬天需要放在温暖处醒面！
  • 步骤 2/32
    混合油酥皮原料，冬天温度低，可揉成团，夏天气温高，很难揉成团！
  • 步骤 3/32
    三伏天就是这样的状态，盖保鲜膜冰箱冷藏30分钟！
  • 步骤 4/32
    馅儿料中的五花肉剁碎成肉末，当然也可以用绞肉机哈！然后放肉松，香葱，盐，搅拌均匀！
  • 步骤 5/32
    馅儿做好，放一边待用！
  • 步骤 6/32
    30分钟已到，醒好的水油面团！
  • 步骤 7/32
    分成七等份，也就是说我的方子可做7个烧饼，如果人口多，所有的材料就翻倍哈！
  • 步骤 8/32
    油酥面团也分成7等份！
  • 步骤 9/32
    取一个水油面团放到手掌压成圆形面片
  • 步骤 10/32
    放一份油酥面团！
  • 步骤 11/32
    用虎口讲面团收口！
  • 步骤 12/32
    所有的都依次包好！
  • 步骤 13/32
    取一个包好的面团擀成椭圆形
  • 步骤 14/32
    如图将面片叠起来
  • 步骤 15/32
    如图再卷起来
  • 步骤 16/32
    全部卷好
  • 步骤 17/32
    取一个面卷用手掌压平
  • 步骤 18/32
    包上馅儿料
  • 步骤 19/32
    像包包子一样收口！
  • 步骤 20/32
    全部依次包好！
  • 步骤 21/32
    取其中一个再压平
  • 步骤 22/32
    擀成椭圆形
  • 步骤 23/32
    刷上水
  • 步骤 24/32
    撒上芝麻
  • 步骤 25/32
    依次放入烤盘，提前预热烤箱180度
  • 步骤 26/32
    铺烤箱！中层，上下火！180度烤25分钟
  • 步骤 27/32
    因为烤盘我只放了六个，还有一个我是用平底锅煎的，平底锅烧热，放入饼，事实证明这是可行的，所以如果您没有烤箱，那么就用平底锅小火煎起来吧！
  • 步骤 28/32
    烧饼鼓起来，且均匀上色，就可以了！请随时观察，温度和时间仅供参考。每个人烤箱脾气是不一样的！
  • 步骤 29/32
    好了，真的很好吃！
  • 步骤 30/32
    很酥，您一定会喜欢上的！
  • 步骤 31/32
    在看我？再看我！再看我就把你吃掉！
  • 步骤 32/32
    再来个特写！
小贴士

水油面团和得软一些才好操作，请注意面粉吸水情况！还可以做甜味的，用糖，花生碎或芝麻做馅儿！如果您家人口多，那么所有的食材在我的方子上加倍哦！有问题咨询请加我微信249656689

发布于 2018-06-27
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