无糖红豆酥饼
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发财dissipate

老公特喜欢吃口感酥脆的食物,类似于这种酥饼也是很喜爱。考虑到个人身体状况,草儿尝试了馅料无糖的制作方法。成品没出炉,草儿也是心里没底,不知道口感和味道会怎样。事实上,烤出来的成品外酥里软,丝毫没有因为无糖而影响到口味,相反的,草儿觉得中老年人吃无糖的酥饼,既可以饱口福,还不用担心食糖过多,真的非常不错。

时间:30分钟-1小时
食材
红豆 120g
葵花仁油 120g
热水 60g
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    红豆提前洗净浸泡至完全涨发。
  • 步骤 2/24
    隔水蒸熟。 蒸熟的红豆基本上干燥无水分,颗粒都开花了。
  • 步骤 3/24
    红豆倒入平底锅,小火加热翻炒。
  • 步骤 4/24
    淋入葵花仁油20克,继续翻炒。
  • 步骤 5/24
    用竹制锅铲慢慢将红豆压碎,炒至无水分且能抱成团。
  • 步骤 6/24
    红豆沙盛起,晾凉备用。
  • 步骤 7/24
    中筋粉100克加入葵花仁油50克,混合均匀成油酥面团。
  • 步骤 8/24
    面粉150克放入碗中,加入葵花仁油50克、热水60克。
  • 步骤 9/24
    和好揉匀成水油皮面团。
  • 步骤 10/24
    手工揉面至可以拉出不会破的薄膜。
  • 步骤 11/24
    和好的面团覆盖保鲜膜,松弛20分钟。
  • 步骤 12/24
    水油面团、油酥面团分成同等份小剂子。
  • 步骤 13/24
    水油皮擀成小圆片,包入一份油皮,裹好油酥收好口。
  • 步骤 14/24
    滚圆,松弛15分钟。
  • 步骤 15/24
    取一份面团擀开成牛舌状,从一段卷起。
  • 步骤 16/24
    一一整理好所有面团,覆盖保鲜膜,松弛20分钟。
  • 步骤 17/24
    取一份面团,二次擀卷。
  • 步骤 18/24
    覆盖保鲜膜,松弛20分钟。
  • 步骤 19/24
    取一份面剂子,中间捏平,两端折向中间,捏紧,擀成圆片。
  • 步骤 20/24
    包入一份红豆沙。
  • 步骤 21/24
    均匀收口不露馅。
  • 步骤 22/24
    收口向下放入烤盘,刷上蛋液。
  • 步骤 23/24
    撒上黑白芝麻。
  • 步骤 24/24
    烤箱预热。 烤箱中层,上下火200度,烘烤25分钟。
小贴士

1、炒至红豆沙可以根据个人需要和口味添加糖分。

2、水油皮用热水和面,加上慢慢揉出了膜,口感更加酥软好吃。

3、烘焙温度和时间需要根据环境温度和烤箱性能灵活掌握。

发布于 2019-07-26
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