红豆酥饼VS老婆饼
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旧时光丶落笔缪

我其实特别喜欢做酥。它不用像蛋糕刷那么多盆和工具 ,也不像面包等待时间那么长,看着面团在手中卷来卷去,换来层层酥脆的感觉超级满足。

配方一共10个量,五个红豆酥,五个老婆饼。

如果不想分别做只做一种馅请配方馅料乘以二。

食材
油皮: 适量
中粉 100克
45克
猪油 35克
15克
油酥: 适量
低粉 70克
红豆酥饼馅料: 适量
红豆馅 200克
老婆饼馅料: 适量
黄油 15克
白糖 40克
糯米粉 22克
椰蓉 3克
白芝麻 3克
装饰用: 适量
白芝麻(老婆饼用) 少许
黑芝麻(红豆酥用) 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    首先和好油皮,最好揉出膜。出膜的油皮很有延展性。然后平均分成10个。盖上保鲜膜松弛20分钟。
  • 步骤 2/22
    现在来做油酥:油酥材料和好,也平均分成10个,还是盖上保鲜膜保持水分。
  • 步骤 3/22
    拿起一个油皮放上一个油酥,收口要封紧。
  • 步骤 4/22
    包好后稍微按扁,然后擀成长舌形,六七厘米长就可以,不用太长。
  • 步骤 5/22
    慢慢卷起来,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
  • 步骤 6/22
    二次擀卷:竖着先稍微按扁。
  • 步骤 7/22
    慢慢擀成长舌形,不用太长 ,太长容易破酥,反而影响层次。
  • 步骤 8/22
    卷起,盖上保鲜膜,松弛25分钟。松弛等侯的时候做馅料。
  • 步骤 9/22
    糯米椰蓉馅:把水,黄油,糖放进平底锅里烧开。
  • 步骤 10/22
    等液体烧开冒泡泡后把椰蓉,糯米粉,芝麻,全部倒进去。
  • 步骤 11/22
    翻炒均匀,没有生粉状态,呈微黄色。
  • 步骤 12/22
    稍微晾凉以后,平均分成5个。
  • 步骤 13/22
    红豆馅平均分成5个,40克一个。
  • 步骤 14/22
    现在开始准备包馅:中间用大拇指使劲按一下。
  • 步骤 15/22
    两边往中间按,按成略圆的形状。用擀面杖稍微擀开擀大擀圆。
  • 步骤 16/22
    用擀面杖擀开擀稍圆,准备包馅。
  • 步骤 17/22
    包馅:拿起酥皮,放上馅料,用虎口处收口 ,揪掉多余的面团,用三指按扁。
  • 步骤 18/22
    包老婆饼的椰蓉馅也是。
  • 步骤 19/22
    做老婆饼时,包完馅按扁,表面要划几刀,同样刷上蛋液,撒上白芝麻。
  • 步骤 20/22
    红豆酥刷蛋液,撒黑芝麻。两种可以一起烤。烤箱180度,25-30分钟中层。红豆馅用了黑芝麻,老婆饼用了白芝麻,方便区分。
  • 步骤 21/22
    趁热吃了两个,自己做的红豆馅不甜不腻好吃的紧。
  • 步骤 22/22
    老婆饼成品。
小贴士

1:做酥的猪油指的是猪板油,不是肥膘,更不是什么随便的猪肥肉炼的油,有些人可能觉得我说了废话,但是这是我亲身体验,所谓无商不奸,我第一次去买猪板油,给我的就是一条肥膘,然而当时我不懂,熬的油味冲,没法吃。

回来百度后明白了两者的区别,猪板油是带着一层油膜的块状脂肪,撒拉是一块块的,成品有特别的香味。肥膘就是去了皮去了瘦肉的肥肉 没香味,只有肉味。

2红豆馅只限于自己做的红豆馅,市售的要减量,因为太甜,扛不住。

发布于 2018-12-12
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