蔓越莓核桃面包
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早起搬砖了

#超霹雳无敌PP的蒸烤箱作品#做面包是第一次,好在之前看了不少书和网上攻略,所以一次成功很开心,关键是和面以及发酵,和面还是能比较好的把握,因为有过做馒头的经验,两者间区别是面包必须用高筋面粉,和面要和出手套膜后再发酵,馒头用高筋或中筋粉都可以,高筋的话更松软,和面只要形成光滑面团不粘手,内在没有小气泡即可发酵,面包要出手套膜主要是通过不断拉伸摔打等,让空气和水分注入,需要力气也要巧劲。出炉后的面包马上转移到烤架上待凉,不然放在烤盘上余温会使面包变干。自己做的面包没有添加剂和防腐剂更健康,而且味道不亚于外面的面包房,就是需要花些时间,我做的是直接法,也可以冷藏发酵,等隔天再整形,味道会更好,不过现代人节奏太快了,都不愿意花些时间在饮食上,做面包手工揉面是精髓,机器永远比不上手工,烤出来外脆内软实在是满意!

时间:1-2小时
食材
全麦面粉 100g
干酵母粉 3g
白砂糖 20g
2g
鸡蛋 1个
100ml
无盐黄油 20g
蔓越莓 适量
核桃碎 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将鸡蛋,酵母,水等混合到面粉中搅拌,盖保鲜膜冷藏30分钟以便吸收水分,能更快出筋。
  • 步骤 2/7
    手工揉面,必须经过多次拉扯摔打,并后加入黄油一起揉面,最后和出手套膜,即可进行第一次发酵,(26度左右1小时,温度低的话请增加时长)
  • 步骤 3/7
    当发酵到面团2倍大后,既可再次揉面排气,并混合加入蔓越莓和核桃碎
  • 步骤 4/7
    将面团整形,进行二次发酵(可在烤箱发酵30分钟,放碗热水)
  • 步骤 5/7
    发酵完后,将小面团放在大面团上,用手压一下,再用剪子剪出自己喜欢的形状。
  • 步骤 6/7
    烤箱预热,200摄氏度20分钟。(注意上色后加盖层锡纸)
  • 步骤 7/7
    出炉成品香喷喷~~
小贴士

因为有过做馒头的经验,两者间区别是面包必须用高筋面粉,和面要和出手套膜后再发酵,馒头用高筋或中筋粉都可以,高筋的话更松软,和面只要形成光滑面团不粘手,内在没有小气泡即可发酵,面包要出手套膜主要是通过不断拉伸摔打等,让空气和水分注入,需要力气也要巧劲。出炉后的面包马上转移到烤架上待凉,不然放在烤盘上余温会使面包变干。

发布于 2019-08-14
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