【面包食验】天然酵母蔓越莓核桃面包 Sourdough Cranberry & Walnuts Bread
16.9万 热度 70 收藏
猿闻猿谴盘

这款面包可以叫它甜面包,软不软欧我实在不太懂软欧包的定义!

其实要做的好吃不难,真的只要把发酵掌握好,基本上这款面包不会难吃。

揉面可以揉到厚膜程度,然后再揉几下,不要一直追求很薄的手套膜,尤其是用天然酵母做的面包,发酵时间本来就长,如果膜真的很薄,那到时候整形时就会非常容易产生断筋,面团要柔到膜是坚固的,不容易破,微微透光就ok了。

核桃的部分,可以在烤箱里150度烤个20分钟,放凉后再入面团,我是直接用生的,因为核桃反正都要切碎,面包烤完,其实也都等于烤过了,涩味很淡。

蔓越莓我是用非常大众化的那个牌子,但是我本身怀疑是否为纯素,因为里面含有白砂糖,如果真的介意的同学,这点要注意一下。

整形不一定要跟我一样,如果你觉得你想要做圆圆大大的面包,或是S型的,或是三角形的都ok。

可以看到我配方里面没有另外再添加脂肪量,因为我喜欢低油的面包,椰浆里面的脂肪量对我来说够了,如果想要更绵密的口感,那可以多加12-15克的自制黄油或椰子油。

没有天然酵母的同学可以把50克面粉+25克水+0.5克干酵母 室温放置6小时,或是冷藏16-24小时候来用。

这款面包的特点是,放凉后表皮还是脆的,里面却软绵绵,但是压不扁,如果你一压,不会弹回圆形,那就是没烤熟。亚洲人吃面包都是追求软绵,但是如果不熟的话,不管是天然酵母还是干酵母,都会影响消化的。所以建议烘烤一定要到位,如果不确定怎么看,可以用温度计插入面团正中央,温度达到90-95度之间,这面包就考好了。另外也可以用敲的方式,敲底部声音是空洞的,那就是熟了。放凉到30度左右就要包起来,这样的面包口感可以维持好几天!

食材
高筋粉 240克
黑麦粉 30克
椰子花糖 30克
3克
天然酵母(50%水粉比例) 75克
豆浆 150克
椰浆(全脂 19%) 50克
蔓越莓干 25克
核桃 25克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将核桃和蔓越莓干大概切碎,只要变小块的就好了。
  • 步骤 2/10
    混合面粉,椰子花糖,椰浆和豆浆,直到看不到干粉。室温静置45分钟左右。
  • 步骤 3/10
    加入天然酵母,混合均匀揉面到扩展阶段,也就是搓破时,边缘时锯齿状的,膜虽然厚,但是很坚固。
  • 步骤 4/10
    室温静置15分钟,让面团松弛一下。
  • 步骤 5/10
    加入海盐,继续揉面,直到完全阶段(膜搓破边缘是光滑的)膜不要太薄。
  • 步骤 6/10
    将核桃和蔓越莓碎切入面团中。滚圆,发酵至两倍大,如果3个小时后还没有发到两倍大,可以将面团折叠一下。
  • 步骤 7/10
    将面团分割成2等分,滚圆,静置15分钟,让面团松弛,方便整形。
  • 步骤 8/10
    将松弛好的面团,整形成鱼雷型或是自己喜欢的形状后,最终发酵到用手指按面团时,有一部分回弹得很慢。这时烤箱越热220度,有用石板的话,那就要提早45分钟开始预热。
  • 步骤 9/10
    撒上干粉,割自己喜欢的图案,烤10分钟后,将烤箱降温到200度,继续烤15-20分钟。
  • 步骤 10/10
    放凉至30度左右,如果不是马上要吃,要用保鲜膜,或是保鲜袋包好。
发布于 2019-01-31
评论
相关菜谱