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香酥可口的香芋派
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冷骑毛驴追飞机

香酥可口的派皮配着奶香浓郁的香芋馅料，好吃到炸，热的时候吃酥的掉渣。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋黄 15克
牛奶 17克
盐 1克
总统黄油 100克
低粉 160克
蒸熟的荔浦芋头 260克
牛奶 160克
玉米淀粉 6克
细砂糖 38克
紫薯粉没有可省略 2.5克
表面装饰蛋黄 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    冷藏的黄油切小块放入容器（冰箱冷藏的黄油直接拿出来不用软化）
  • 步骤 2/18
    加入盐和糖，筛入低粉
  • 步骤 3/18
    戴上手套快速搓成酥粒状
  • 步骤 4/18
    倒入蛋黄
  • 步骤 5/18
    加入牛奶
  • 步骤 6/18
    下手快速揉成团
  • 步骤 7/18
    包保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟以上
  • 步骤 8/18
    芋头切成小丁蒸熟
  • 步骤 9/18
    加入牛奶、细砂糖、紫薯粉和淀粉加入一点点水调匀。开小火加热，煮到浓稠状离火冷却备用。 取出冷藏的派皮，一分为二
  • 步骤 10/18
    将其中1/2擀开，比派盘直径大一圈
  • 步骤 11/18
    将派皮提起搭在模具上，稍微整理使边沿贴合
  • 步骤 12/18
    用擀面杖在模具上方滚动去掉多余的边角。手指抵在模具侧壁捏平派皮，使之与模具严丝合缝，饼底扎小孔
  • 步骤 13/18
    倒入已经冷却的香芋馅料
  • 步骤 14/18
    另一半派皮同上擀开。用拉网刀割出纹路，不要切太透
  • 步骤 15/18
    盖在派皮上。用擀面杖在模具上方滚动去掉多余的边角
  • 步骤 16/18
    表面刷蛋黄液。放入预热好的烤箱，中层，上下火180°C后转160°C烘烤20分钟左右
  • 步骤 17/18
    出炉。稍微冷却后脱模
  • 步骤 18/18
    趁热，切开开吃。香香哒
小贴士

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发布于 2020-01-17
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