椰蓉包
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小拼头哘全

看见挪红老师做的波兰种椰蓉包,立马就心动了。加上我还没做过波兰种的面包,所以也想试一下波兰种和中种法有什么区别,等到面揉好了,才发现家里椰蓉不够,所以就没做成蝴蝶结的形状,随便做成了椰蓉餐包。波兰种做的面包,口感还是很柔软。但对我来说还是觉得中种法方便些。

时间:1-2小时
食材
高粉 300克
白糖 50克
鲜奶 90克
淡奶油 30克
鸡蛋 40克
2克
酵母粉 2克
黄油 30克
高粉波兰种用 100克
清水 100克
酵母粉 1克
表面刷黄油 10克
表面刷蛋液 15克
椰蓉 30克
黄油 18克
鸡蛋 30克
白糖 30克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先做波兰种。100克面粉加1克酵母粉加100清水搅拌均匀,室温放3小时后包上保鲜膜放冰箱冷藏过夜。做好的波兰种三天内都可以用。
  • 步骤 2/15
    面包桶放入300克高粉,2克盐,2克酵母粉,50克白糖搅拌均匀。
  • 步骤 3/15
    加入30克淡奶油,90克鲜奶,40克鸡蛋液,和波兰种。
  • 步骤 4/15
    启动面包机自定义功能揉面15分钟,然后松驰15分钟。
  • 步骤 5/15
    加入黄油。
  • 步骤 6/15
    启动面包机欧式面包功能进行揉面和发酵。
  • 步骤 7/15
    揉面的时候做椰蓉馅。黄油软化加30克白糖打到黄油发白。
  • 步骤 8/15
    分三次加入鸡蛋液,每次都要融合后在加下一次鸡蛋液。鸡蛋液全部加完后加入椰蓉搅拌均匀即可。
  • 步骤 9/15
    面团发酵结束,按停面包机,把面团拿岀来。
  • 步骤 10/15
    反复用手按压排气后平均分成12份。每份60克。然后盖上保鲜膜松驰10分钟。
  • 步骤 11/15
    取一个面包擀成圆形。
  • 步骤 12/15
    包上椰蓉馅。整成圆形。
  • 步骤 13/15
    放烤箱启动发酵功能二发40分钟。
  • 步骤 14/15
    二发结束后,刷上蛋液。烤箱中层,上下火180度烤20分钟。
  • 步骤 15/15
    趁热刷上隔水融化的黄油,放至余温后用保鲜袋保存。
小贴士

发布于 2020-02-19
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