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青瓜花卷
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JOE

青瓜花卷，带有青瓜的淡甜味，偶尔试试不同味道的无馅蒸包，换下新口味，感觉蛮好。

时间:10分钟内
食材
美玫低粉 300g
青瓜蓉汁 130ml
糖 30g
炼奶 15g
酵母 3g
盐 3g
橄榄油 10ml
白醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将牛奶与倒入面包机，加入糖与炼奶，倒入低粉，加入酵母与盐，启动搅拌机，搅拌成团时，加入油与白醋，搅拌至面团光滑不沾手；
  • 步骤 2/8
    取出面团，放在胶盒里；
  • 步骤 3/8
    置于室温进行第一次发酵，经过大概1.5-2小时，面团膨胀至原来的2-2.5倍大，且面团组织呈蜂窝状，则发酵完成；（具体还是要根据面团膨胀2-2.5倍为准）又或者将面团放入冰箱里（冰箱温度4-5度）低温发酵8-12小时，面团膨胀至原来的两倍大取出造型。）
  • 步骤 4/8
    将面团取出，重新揉至光滑面团，再分成小面团，滚圆松弛15分钟；
  • 步骤 5/8
    然后每一小份面团擀成长片，对折好，再卷起来，放入瓷碟里；
  • 步骤 6/8
    放在锅里（锅里可以加点热水，加快醒发，缩短时间），加盖进行醒发；醒发完成时，面坯膨胀至原来的1.5倍大，且托在手上有种很轻的感觉，则醒发完成；
  • 步骤 7/8
    冷水下锅，大火煮沸后，转中火蒸15分钟，熄火后再焖3分钟；
  • 步骤 8/8
    即可出锅享用。
小贴士

1.夏天发面团要注意，不要发过度，过度就会变酸；

2.做卷子发酵很重要，醒发要到位，蒸出来的卷子才松软好吃；

3.加入白醋，令卷子口感更松软；

4.蒸包要凉水下锅，蒸好时不要第一时间打开，熄火3分钟后才好打开，以免卷子回缩；

5.使用面包机揉面团，夏天最好打开盖子工作；

6.加入橄榄油。使卷子层次更好一点！

7.出锅时，最好趁热将每个卷子取出，以免沾住纱巾。

8.在锅中醒发时，锅底可以注入一点热水，这样能加快醒发，时间会缩短一点。（视室温而定）

9.加入炼奶的面团，发酵比较慢，要有耐心。

10.冰箱低温发酵，时间是长一点，可以晚上揉好面团，第二朝取出造型醒发再蒸，早餐就可以吃得新鲜的包子啦。卷

发布于 2019-10-17
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