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野菜包
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英姿勃勃divine

野菜包,味道鲜美,风味独特,别错过

时间:30分钟-1小时
食材
饺子粉 300g
猪肉馅 250g
野菜 150g
清水 250g
菠菜 80g
葱末 2大勺
姜末 1/2大勺
生抽酱油 1大勺
盐 1.5小勺
鸡精 1小勺
香油 1大勺
五香粉 1/2小勺
橄榄油 6大勺
酵母 6g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备原料。
  • 步骤 2/20
    菠菜用开水烫一下捞出，放在凉水里过凉后沥干水分。
  • 步骤 3/20
    把菠菜切碎，加250克清水搅打成汁，我没过滤，直接连水带菠菜渣一起和面，免得营养都被扔掉。
  • 步骤 4/20
    面粉放入面包机桶中，把菠菜汁搅一搅，取190克，倒入面粉中。
  • 步骤 5/20
    面粉上挖个小坑，把酵母倒进去，再用面粉盖上。
  • 步骤 6/20
    用筷子稍微搅拌至没有干粉状，免得启动机器时干粉四溅。
  • 步骤 7/20
    选择面包机的发面程序，机器显示1:40分钟，表示全程需要1小时40分钟，盖上盖子，启动机器，机器开始和面。
  • 步骤 8/20
    20分钟后和面结束，机器显示为1:20，面团已经很光滑了，进入发面阶段，发面20分钟后（机器显示为1:00），机器会有个排气搅拌的过程，无须理会，就让它自己在那折腾吧。发酵的时候最好在面包桶上盖个保鲜膜或者湿布，防止面团表面干硬。
  • 步骤 9/20
    继续发面1小时候后整个程序结束，面团发酵完毕，鼓鼓滴，然后取出面团用手稍微揉一下，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 10/20
    肉馅加入所有调料搅拌均匀备用。
  • 步骤 11/20
    野菜摘洗干净，用开水焯一下捞出，然后过凉水沥干水分。
  • 步骤 12/20
    把野菜剁碎。
  • 步骤 13/20
    13.把野菜放入肉馅中，再倒入3大勺橄榄油把野菜拌一下，能让野菜更香一些。
  • 步骤 14/20
    然后把野菜合肉馅混合拌匀。
  • 步骤 15/20
    面团松弛好后下成小剂子，滚圆。
  • 步骤 16/20
    再擀成中间厚边缘薄的皮。
  • 步骤 17/20
    放入适量馅料。
  • 步骤 18/20
    分别包成圆形和柳叶型的包子，放在案板上醒发20-30分钟以后再蒸。
  • 步骤 19/20
    在蒸屉上刷上薄薄一层植物油。
  • 步骤 20/20
    放入醒发好的包子生坯，冒汽后用中火蒸15分钟后关火，不要马上打开锅盖，焖4-5分钟再起锅。
小贴士

菠菜含有对身体不好的草酸，所以在榨菠菜汁前要将菠菜焯水，这样可以去掉大多是草酸。菠菜渣也是很有营养的东西，和面的时候最好不要丢掉。

和面的水量最好不要一次性都加进去，预留10-15克进行调节面团的松软。我加了菠菜渣进去所以液体的比重比较大，如果单纯用清水165-170克差不多。

野菜一般比较苦涩，所以焯水也是必须的，野菜剁好后最好用油先拌一下再与肉馅混合，这样野菜的口感会好很多。

包子生坯一定要经过20-30分钟的醒发才能蒸，蒸好后也不要马上出锅，焖5分钟再出锅包子就不会回缩。

发布于 2020-01-19
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