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鲜虾灌汤包
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有腹肌visa

舌尖里美食很多，担心能让你想去尝试的，这个绝对是一个强力推荐！

时间:30分钟-1小时
食材
猪皮 250g
面粉 250g
猪肉馅 250g
鲜虾 10只
油 适量
盐 1/2茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
香油 1汤匙
生抽 1汤匙
黄酒 2茶匙
蚝油 2茶匙
水 1汤匙
糖 1/4茶匙
葱 适量
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将去毛洗净的猪皮刮掉内侧肥肉部分放入凉水锅中，煮至开锅，猪皮打卷后将猪皮捞出。
  • 步骤 2/12
    另换一锅水，烧热后下入猪皮和黄酒，葱姜一起炖煮至猪皮变软能轻松用筷子插过，大约40分钟左右。
  • 步骤 3/12
    煮好后捞出葱姜不要，用刀将刮猪皮的内侧，然后把猪皮切小丁回锅（锅里的原汤继续保留，汤和肉皮的比例大约是肉皮1，汤5）继续小火煮1个半小时左右，将肉皮丁滤出，只留汤汁。
  • 步骤 4/12
    把汤放入容器中，放凉后冰箱冷藏至凝结成冻，取出，切碎。
  • 步骤 5/12
    1)
  • 步骤 6/12
    猪肉馅加入所有调料顺一个方向搅打上劲，然后加入姜末和葱花碎拌匀。
  • 步骤 7/12
    鲜虾去皮剥虾仁切段加入少许盐（分量外，约1克左右），白胡椒粉（分量外，一点点），黄酒（分量外，约1茶匙）,用手抓匀，腌制备用。
  • 步骤 8/12
    将饧好的面团搓长条揪（或者用刀切）剂子，擀成薄的圆皮（大小约是饺子皮的2-3倍大）。
  • 步骤 9/12
    将猪肉馅，虾肉，切碎的皮冻（肉馅和皮冻的比例是1:1）混合在一起
  • 步骤 10/12
    提褶包制成包子。
  • 步骤 11/12
    将包好的包子放入已上汽的苏泊尔味鲜•不串味三层不锈钢复底蒸锅中蒸6分钟左右即可。（蒸锅屉上最好做防粘处理，比如刷油，铺烘焙油纸，垫玉米叶子等）。
  • 步骤 12/12
    蒸6分钟左右即可。
小贴士

**市场里卖的猪皮已经收拾的很干净了，基本在煮第二次以后取出稍微刮一下猪皮内侧就可以了。

**和面时添加的水要根据面的吸水程度慢慢加入，最后和好的面表面光滑，不开裂，有韧性，软硬适度就可以。

**汤包的皮要尽量擀的薄且匀，包的时候提着褶子包。

**肉馅中的葱姜末也可以用葱姜水代替。

发布于 2020-02-03
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