鲜虾灌汤包
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惜安夜梦萧寒

堪比舌尖上的美食

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉馅 250克
猪皮冻 250克
鲜虾 10只
姜末 3克
葱末 3克
白胡椒粉 1克
3克
香油 15ml
生抽 15ml
黄酒 10ml
蚝油 10克
15ml
1克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    面粉加盐混合后,慢慢倒入水,边倒水边用筷子搅拌面粉,用手揉成光滑的面团后,盖上保鲜膜,饧10分钟后取出,继续揉3分钟,盖上保鲜膜,饧1个半小时左右。
  • 步骤 2/5
    猪肉馅加入所有调料顺一个方向搅打上劲,然后加入姜末和葱花碎拌匀。鲜虾去皮剥虾仁切段加入少许盐(分量外,约1克左右),白胡椒粉(分量外,一点点),黄酒(分量外,约1茶匙),用手抓匀,腌制备用。
  • 步骤 3/5
    将饧好的面团搓长条揪(或者用刀切)剂子,擀成薄的圆皮(大小约是饺子皮的2-3倍大)。
  • 步骤 4/5
    将猪肉馅,虾肉,切碎的皮冻(肉馅和皮冻的比例是1:1)混合在一起,提褶包制成包子。
  • 步骤 5/5
    将包好的包子放入已上汽的苏泊尔味鲜•不串味三层不锈钢复底蒸锅中蒸6分钟左右即可。(蒸锅屉上最好做防粘处理,比如刷油,铺烘焙油纸,垫玉米叶子等)
小贴士

**市场里卖的猪皮已经收拾的很干净了,基本在煮第二次以后取出稍微刮一下猪皮内侧就可以了。

**和面时添加的水要根据面的吸水程度慢慢加入,最后和好的面表面光滑,不开裂,有韧性,软硬适度就可以。

**汤包的皮要尽量擀的薄且匀,包的时候提着褶子包。

**肉馅中的葱姜末也可以用葱姜水代替。

发布于 2019-02-22
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