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粉条猪肉大蒸包
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暨人醒梦亦碎

粉条包子为啥好吃，缘于粉条吸收了调味料及肉汁及油脂，再加上添加了大量的葱和姜，使得这个馅的包子充满了洗去铅华返璞归真的意味。蒸熟的包子香气扑鼻，粉条晶莹剔透且有弹性，口感超好。

时间:1-2小时
食材
普通面粉 1500g
五花肉 900g
地瓜粉条 250g
植物油 适量
盐 少许
鲜味酱油 适量
老抽 适量
葱姜 适量
十三香 少许
自制花椒粉 少许
蚝油 适量
胡椒粉 少许
芝麻油 少许
清水 750g
鲜酵母 22g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/32
    猪五花肉切成1cm大小的丁
  • 步骤 2/32
    放上适量蚝油、鲜味酱油，少许胡椒粉、十三香、老抽搅拌均匀
  • 步骤 3/32
    腌制2小时以上（我冰箱冷藏过夜）
  • 步骤 4/32
    22克鲜酵母用少量水化开
  • 步骤 5/32
    慢慢加入到1500克面粉里，然后将剩余的水加入
  • 步骤 6/32
    搅拌缸和面
  • 步骤 7/32
    和成光滑的面团后盖盖或者覆盖保鲜膜放温暖处发酵
  • 步骤 8/32
    粉条用温水泡软
  • 步骤 9/32
    入煮锅煮熟，开锅煮几分钟后关火焖一会即成（掌握好状态不可久煮久焖）
  • 步骤 10/32
    用手一掐有弹性就要捞出来控水，太软不好吃（切记不能过水，过水会滑溜的包不起来哦）
  • 步骤 11/32
    待放凉后用刀剁剁，也不用太碎。
  • 步骤 12/32
    葱姜切成碎
  • 步骤 13/32
    肉馅里放上少许的芝麻油
  • 步骤 14/32
    将切碎的葱姜碎放到盛肉的盆里
  • 步骤 15/32
    锅里热适量的植物油，趁热倒在葱姜上爆香
  • 步骤 16/32
    加入粉条碎、看馅的状态，如果馅发干颜色偏淡，再放上些鲜味酱油，即可调色又能补充水分调节干湿度。
  • 步骤 17/32
    放上自制花椒粉、加上适量的盐调出适合自家口味的咸淡，所以盐的用量要试着添加，合适即可。
  • 步骤 18/32
    这盆粉条肉包子馅就调好了。
  • 步骤 19/32
    面发酵至2倍大，扒开来看里面充满气泡，发酵完成。
  • 步骤 20/32
    发好的面团反复揉匀排气
  • 步骤 21/32
    搓成长条
  • 步骤 22/32
    切成均匀的剂子
  • 步骤 23/32
    按扁擀成中间稍厚越往外边越薄的圆皮。
  • 步骤 24/32
    拿一个圆皮放上馅
  • 步骤 25/32
    由两边向中间合，把中间部分先捏住
  • 步骤 26/32
    再捏好两边
  • 步骤 27/32
    包好的包子放在盖帘上，盖上屉布饧发10分钟左右。（看天气，夏季时间短，其他季节相应增加时间）
  • 步骤 28/32
    入锅前用玉米皮垫在包子底下防粘
  • 步骤 29/32
    凉水上锅,大火烧开后改中小火18分钟后关火
  • 步骤 30/32
    停2-3分钟再开盖取出
  • 步骤 31/32
    放在盖帘上散热
  • 步骤 32/32
    一次包的包子吃不完，凉了后放在保鲜袋里冰箱冷冻，吃的时候再放在蒸锅里加热，就和现蒸出来的一样好吃。
小贴士

1、包包子的粉条不可以煮的太过软烂，煮大了口感不劲道。

2、 粉条煮熟后不需要过水 ，捞出来控水就好了，要是过水的话会很滑溜不好包，如果觉得过下水凉的快非想试试，后悔别找我哦

3、 调味料只是给出个大概，具体添加多少还是根据自己的饮食习惯来操作比较好，毕竟每家人的习惯是有差别的，我觉得好不一定你也觉得好。

4、 蒸包子馒头要凉水上锅，开锅后还要改成中小火蒸，避免蒸汽太大将面压死，关火后还要在等几分钟揭盖释放压力，这也是避免内外压差过大造成出现死面包子的后果。

发布于 2020-05-07
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