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猪肉大葱包
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猪肉大葱包曾经风靡一时，非常的火爆，出于好奇，我也跟风做了一次，吃了之后感觉比我之前做的肉包好很多，大葱味特别香甜，而且肉馅在经过水打处理后，口感特别的滋润嫩滑，并且还赋有香浓美味的汤汁。这些都是我之前所没做到的，使得肉馅吃在嘴里又干又柴，一点都不润口，所以给肉馅打水这一步是很有必要的。后来，为了在口味上能更加适合自己，便按照自己喜欢的口味来调配馅料，这样做出的包子味道更加美味！

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 400g
温水 200g
酵母 4g
猪肉末 300g
油 适量
盐 适量
白糖 适量
姜 适量
生抽 适量
老抽 适量
白胡椒粉 适量
玉米淀粉 适量
鸡精 适量
大葱 1根
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备所用食材：大葱洗净后切碎（葱白部分），老姜切末，猪肉馅
  • 步骤 2/15
    先将水以少量多次的加入肉馅里，并用筷子顺一方向进行搅打，每次加水后要等肉馅完全吸收才能再次加入，直至打到肉馅成黏稠状
  • 步骤 3/15
    肉馅里放入姜末、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、糖、玉米油、玉米淀粉顺一方向搅打
  • 步骤 4/15
    搅打均匀后覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏备用
  • 步骤 5/15
    面粉里放入8g绵白糖和酵母搅拌均匀后倒入约10g的玉米油，跟着倒入温水进行和面
  • 步骤 6/15
    和成面团后放置10分钟后再次揉面，揉好后再放置10分钟
  • 步骤 7/15
    面团饧好后稍加搓揉，分成大小均匀的面剂子（我一般是45g一个剂子）
  • 步骤 8/15
    此时将调制好的肉馅从冰箱取出，并把大葱碎覆盖在肉馅表面不需搅拌
  • 步骤 9/15
    取一个面剂子按扁后擀成中间稍厚，边上薄的圆形面皮
  • 步骤 10/15
    将肉馅放在面皮中间
  • 步骤 11/15
    包的时候把面皮往上提着包，这样馅才不容易被挤出来
  • 步骤 12/15
    包好后，包子底面在面板上蹭少许面粉放入笼屉
  • 步骤 13/15
    蒸锅里放入冷水，笼屉上刷层薄油防粘，再把包好的包子放在笼屉上，盖上盖子饧20分钟左右
  • 步骤 14/15
    饧好后大火烧开转中火蒸12分钟，关火后闷3分钟再揭盖
  • 步骤 15/15
    香喷喷的大肉包趁热吃味道最好
小贴士

和面时在面粉里加点油，包子凉后不会太干硬，口感会更松软

包子包好后的放置时间要根据气温的变化来调节

和好的肉馅放入冷餐后会更好包

最后放入大葱，是为了食用时没有臭葱味

蒸好的包子不能立即揭盖，否则容易回缩，闷3到5分钟再开盖取出

发布于 2020-08-19
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