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猪肉大葱包子
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volunteer唯美

就是想推荐一个这个包子馅（女侠森森的配方），太好吃了，可以包包子、做饺子、馄饨、丸子，拍扁了煎熟还能夹到汉堡里，巨好吃~

包子皮是经过多次实验做出来的，供大家参考，和一开始用的配方已经不同了，这个做出来更白，口感也更好一些~~水面比可以根据季节和居住的环境来调整，面粉夏天和南方就更容易受潮，可以少加点液体~

食材
①包子皮： 适量
牛奶 210g
玉米油 8g
干酵母 4g
中筋面粉 400g
②肉馅： 适量
五花肉（肥瘦四六比） 250g
葱、姜 按自己口味，适量
生抽 8g
老抽 2g
盐 3g
麻油 3g
蚝油 3g
食用油 10g
淀粉 1g
糖 2g
水 18g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    先来揉面，厨师机里倒入牛奶，再加入干酵母。
  • 步骤 2/19
    搅拌均匀后静置5分钟，等酵母完全溶解。
  • 步骤 3/19
    继续加入玉米油、糖粉和面粉，启动揉面程序。
  • 步骤 4/19
    揉成光滑的面团即可。因为后期还要加入干粉揉，所以面团稍微有点粘手也是可以的，不然后期加入干粉之后馒头口感会偏干。
  • 步骤 5/19
    然后进行第一次发酵，盖上保鲜膜，放入温暖处。我是放到发酵箱里，28度，一个小时。
  • 步骤 6/19
    发至2倍大即可~
  • 步骤 7/19
    等待发酵的时候可以来准备包子馅。五花肉一定要用肥肉多一些的，不然会很柴，不好吃。
  • 步骤 8/19
    手工剁碎成肉糜，我是用料理机绞的，注意不要绞的太碎。
  • 步骤 9/19
    绞好的肉馅放到干净的盆里。
  • 步骤 10/19
    小葱和姜都切碎，加入肉馅里，喜欢吃葱的，可以多加一些。
  • 步骤 11/19
    然后放入所有的调料。
  • 步骤 12/19
    用筷子顺时针方向使劲搅拌肉馅，直到调料全部被吸收。肉馅变得有劲道和弹性。这点很重要，如果肉馅没有搅打上劲的话，成品的肉馅会很散不成坨，做出来也不好吃。
  • 步骤 13/19
    取出发酵好的面团，在撒了面粉的案板上不断按揉排气，只有这样反复不断按揉，做出来的成品表面才是光滑的。
  • 步骤 14/19
    再分成无数个大小均匀的小面团，擀成中间厚四周薄的面皮。
  • 步骤 15/19
    中间放上调好的猪肉馅，包起来，包包子手法可以参考随配方附上的视频~包好之后放入蒸屉，要继续二发，俗称醒发，必须有这一步，不然包子蒸出来是死面的，表面会坑洼不平。我都是放发酵箱里的，30度20分钟左右，没有条件室温也可以，夏天短一些，冬天时间长一些。
  • 步骤 16/19
    做的多可以一边做一边蒸，醒发好的就可以上锅蒸了。锅里倒入凉水，把蒸屉放上去，开大火，烧开水之后改中火，再蒸20分钟。
  • 步骤 17/19
    蒸好之后不要掀盖子，静置5分钟再掀开。
  • 步骤 18/19
    特别好吃~
  • 步骤 19/19
    这是用这个馅做的猪肉水晶饺~
发布于 2019-02-17
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