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红豆凉糕
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鸡蛋

红豆凉糕教你这样做,好吃的不得了,清爽又美味!

时间:10-30分钟
食材
糯米粉 500g
红小豆 300g
红糖 适量
芝麻 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    红小豆挑去杂质
  • 步骤 2/17
    淘洗干净,最好是事先泡一晚上.
  • 步骤 3/17
    放入煮锅中，加入凉水，大火煮开锅.
  • 步骤 4/17
    开锅后,加白糖改小火继续煮至水快干时,大约1个多小时,关火。
  • 步骤 5/17
    煮熟的豆子逐步舀到漉网里，用勺子按压至豆子粉碎,经过勺子反复地按压，筛网中最后只剩下豆子的皮，豆沙则沉入容器里。豆子皮倒掉不用.
  • 步骤 6/17
    将过漉后的豆沙放到不粘锅里,用小火不停的翻炒到快干时盛出待用.
  • 步骤 7/17
    炒好后的豆沙
  • 步骤 8/17
    用凉水把糯米粉和好,不要太稀.
  • 步骤 9/17
    团成圆球
  • 步骤 10/17
    上蒸锅蒸时做成窝头形,这样比较容易蒸透;还要单独装一小碗干的糯米粉,做凉糕时要用到的熟面;
  • 步骤 11/17
    上锅蒸15分钟,取出后晾凉,
  • 步骤 12/17
    用手沾凉水捣压面团,至面团出筋性为至.(也可以直接做,不过不如有这一步骤吃起来筋道;
  • 步骤 13/17
    蒸熟的干糯米粉会成块,用擀面杖压碎.
  • 步骤 14/17
    擀细
  • 步骤 15/17
    炒出的豆沙比较干,所以用红糖加了点水把豆沙又调制了一下.
  • 步骤 16/17
    把擀好的干粉先铺一层在案板上,再放蒸好的面团,上面撒一干粉,擀薄,均匀的士铺一层红豆 沙.
  • 步骤 17/17
    卷起后切段就可以了,切的时候刀上沾点凉水就不粘刀了. 做好的凉糕还可以醮点水滚上一层熟芝麻,就又多了一种口味.
小贴士

1.红小豆要煮到至豆子熟烂（轻轻一压即粉碎）。后期要用勺子不停搅拌，避免粘锅。

2.炒好的豆沙放干净容器里入冰箱储存,随用随取.

发布于 2020-09-15
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