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韭菜馅饼
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哑铃segment

如何做出的的馅饼，皮薄如纸，首先和面要到位，揉出的面柔软还要有弹性，饧面时间要充足。包包子的手法要得当。具体操作往下看。。。。

时间:10-30分钟
食材
面粉 300g
肉馅 300g
韭菜 500g
鸡蛋 2个
油 适量
盐 适量
酱油 适量
香油 适量
姜 适量
鸡精 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好所用食材。
  • 步骤 2/16
    面粉中一点一点的加入水。一边倒水一边用筷子搅拌，让面粉都能均匀的沾上水，看不到粉末，这样的柔出的面团软硬合适。
  • 步骤 3/16
    用手揉至面团光滑不粘手后盖上保鲜膜饧至1小时以上。
  • 步骤 4/16
    将鸡蛋打在碗中。
  • 步骤 5/16
    肉馅中加入盐 酱油 鸡精 香油搅拌均匀。
  • 步骤 6/16
    再加入姜末继续搅打至上劲。
  • 步骤 7/16
    锅中注入油烧热，倒入蛋液用筷子快速搅拌至蛋液凝固后倒出。
  • 步骤 8/16
    将韭菜摘洗干净，沥干水分后切碎。
  • 步骤 9/16
    在打好的肉馅中加入韭菜搅拌均匀。
  • 步骤 10/16
    再加入鸡蛋搅拌均匀后成馅料。
  • 步骤 11/16
    饧至好的面团，取出一部分面，揉成长条，切成大小均匀的剂子。
  • 步骤 12/16
    将剂子按扁，擀成圆片，中间放入馅料。
  • 步骤 13/16
    像包包子一样。捏紧收口处，向上提，一边提，一边捏，把多余的面揪下去，捏紧收口。
  • 步骤 14/16
    将饼坯全部做完。
  • 步骤 15/16
    煎锅中刷上油，把饼坯收口朝下放在锅中，用手背轻轻压平。
  • 步骤 16/16
    小火烙至两面金黄即可。
小贴士

面团要提前揉出饧至，鸡蛋要最后加入，这样可以吸走韭菜出的汤汁。用电饼铛烙制更好。

发布于 2019-12-23
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