鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。河粉，是我们特有的，是用普通大米磨浆做成的湿粉。最近家里吃鸡很频繁，还剩有熟鸡肉。用鸡肉煮的河粉，香滑诱人。
河粉本身已经熟透了的，稍煮下即要关火。不然会太过绵烂。