酸辣粉在四川是很有名的一道风味小吃，主要是用红薯加工成的粉丝制作而成。素酸辣粉粉比较刮油，如吃太油腻的食物后来碗是非常开胃解腻的。但是觉得自己肚子少油寡水那就来碗杂酱酸辣粉，香浓的杂酱浇在麻辣鲜香滚烫的红薯粉丝上那真的是锦上添花，一碗下肚满足到极点！
1：炒肉酱时宜中小火慢炒，肉末要瘦六肥四才会香，而且不柴不油腻。肉末煵出油散籽后再放姜末，甜面酱小火煵炒，炒香即可，过火会发苦柴不油腻。
2：一定要用纯红薯粉丝才会，粉丝要热水泡发煮透过心再用温水泡上待用。
3：杂酱里有甜面酱含有盐分所以没放盐。辣椒油和花椒粉，盐的量可根据自家口味酌情添加。