酸辣粉是四川有名的名小吃，重庆没有成为直辖市之前也是四川的一部分。重庆酸辣粉是在当地非常出名，粉丝是红薯淀粉加工而成，其粉丝用火锅底料熬的汤冒烫热后再加入各种调料，成品辛香酸辣好滋味人人都喜爱，女娃儿特别偏爱。重庆酸辣粉分荤的和素的，所谓荤的就是浇臊，牛肉，肥肠，炸酱等。素的就是没有肉咯，不过还是非常好吃。重庆酸辣粉的特点：汤汁红亮，酸辣麻鲜香，滑软适口。今天我做的就是素的酸辣粉。
1：此酸辣粉是素粉，所以不必熬骨汤或用火锅底料直接用开水烧沸即可。
2：此菜谱的调味料是大慨2—3碗的料，因各家的口味不一样，有的调料偏重有的又会少放，但一定不要少放醋和红油辣椒，蒜水。这样才会酸得爽，辣得过瘾，香味扑鼻，令人垂涎三尺。
3：红油辣椒，油酥花生，油酥黄豆的做法可参考我的菜谱：【香辣豆花】