重庆酸辣粉
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overlap聪明

昨天上的油泼辣子,嘿嘿,有没有人猜到今天我会上啥?估计有人猜我会上陕西凉皮,其实我是要上这个——重庆酸辣粉。以前上大学的时候,学校后面有一家卖酸辣粉的很好吃,可是我一般不太吃它,因为觉得就一点儿酸辣汤加苕粉,里面没肉没汁,不如牛肉面之类的实在,现在一想,可能是因为那会俺们在学校吃饭,肚子里都没啥油水,所以无肉不欢。现在一肚子肥油了,反倒不喜欢大油大荤,恰是这酸爽开胃又无肉荤的酸辣粉,更合我的胃口。其实正宗的重庆酸辣粉,也是有荤素不同版本的,重庆人把酸辣粉的底汤叫做“浇苕”,一般分为“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为出名,一般分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。俺对肥肠不甚感冒,所以还是整个其它版本的高汤吧。家里有高汤宝或者自制高汤的,都可以用来做底汤,比用清水味道要赞得多。俺用的就是鸡汤高汤,是上回家里炖鸡汤时喝不完的汤汁,去浮油后装入冰格冷藏,需要时取一两块出来用就成,很方便的。自己家做还一点好,就是料足,酸豆角、榨菜、花生、黄豆、辣子、芝麻、香菜、香葱,你愿意放啥放啥,味道随意,配菜可以多多的加,这样的酸辣粉,吃起来才真正过瘾哦!

时间:30分钟-1小时
食材
红薯粉丝 300g
15ml
2勺
蒜末 10g
姜末 10g
酸豆角 25g
炒花生 25g
香菜叶 适量
油泼辣子 2大勺
15ml
高汤 100ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    红薯粉丝用温水浸泡30分钟
  • 步骤 2/8
    滤净水分后冲洗干净,适当剪断
  • 步骤 3/8
    大蒜、生姜切末,酸豆角切小丁,香菜切小段
  • 步骤 4/8
    炒锅倒少量油,烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香,然后加入高汤、清水、盐、醋,大火煮沸
  • 步骤 5/8
    下入粉丝
  • 步骤 6/8
    再次沸腾后,改小火,再煮约1分钟即可关火
  • 步骤 7/8
    将煮好的粉丝捞出置于碗中
  • 步骤 8/8
    将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面,最后浇上汤汁即可
小贴士

自己做的,就是料足啊,看着很香吧?那就开动吧!

看着花生和香菜,就知道合我口味

发布于 2020-08-05
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