炒麻叶
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地厚terrify

麻叶,一听这名就想到是用来纺麻的植物,这个能吃?瞪大眼问大宝。那是在N年前,大宝带我去吃潮州大碗粥时他建议我试试的。那是开在深圳罗湖湖贝路上的一间大排档,简单的桌椅,刚一坐下,店员就给我们端上两大碗白粥,没有通常店里的茶水。大宝点了几样菜,都是些冷菜,卤水拼盘:里面的菜可以自己选择,通常是三种荤菜,加卤豆腐干之类;香煎红衫鱼:鱼是用盐腌过后再用油煎的,夹上块香香的鱼肉用普宁豆酱一蘸还别有番风味;麻叶:这个让我心存疑惑的小菜一端上来,试着夹上一根,哈,跟我想象的完全不一样,似乎也是腌过,类似于我们腌咸菜,再用豆豉蒜茸炒的菜,一下就让我喜欢上了。以后的日子,时不时会想吃潮州大碗粥,也通常会要上一碟麻叶再加一碗番薯粥,觉得比吃啥都美。有天在菜市看见不认识的青菜,一问才知是新鲜的麻叶,问了做法乐颠颠的买了好些回家如法炮制,结果不爱吃青菜的小宝也喜欢吃哦,出乎意料。不过,麻叶是季节性的菜,平常很少见的,盼着有麻叶上市了,我是不会放过的。

时间:10-30分钟
食材
麻叶 400g
适量
适量
豆豉 适量
适量
味精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    麻叶洗净后,要先用清水加适量盐氽过。
  • 步骤 2/4
    氽过水的麻叶捞起投入凉水中冷却,再挤干水备用。蒜和豆豉切碎。
  • 步骤 3/4
    炒锅放油,比平常炒菜油多些哈,俺发觉它很是吃油呢,油热后倒入蒜和豆豉碎炒香。
  • 步骤 4/4
    把挤干水的麻叶倒入翻炒均匀,加入适量盐,也比平常炒菜多稍咸些好,再放味精调味起锅。
小贴士

虽是一款不起眼的小菜,却可以为餐桌增添奇妙的味道。

发布于 2022-11-26
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