潮汕的早餐桌上有这么一道菜：麻叶，这些麻叶是经过盐腌制，炒的时候再用水洗去多余的盐份，加蒜泥、普宁豆酱炒制而成，吃起来有一点点麻叶独特的苦味，但是特别开胃特别香。这次我就用新鲜的麻叶来炒，比起经过腌制的，水份更多一点，也不会很咸，可以吃多一点了。
麻叶一定要先煮过再来炒，才能去除它的涩味，也激发它独特的香味。