麻叶是这个季节最旺盛的一种植物，潮汕人喜欢炒来配早粥吃。非常好吃，妈妈也是特别喜欢吃这个菜的。市场上一般都是卖烫好的麻叶，买回来直接炒了就行，但觉得那样不卫生，有些卖了好几天的也看不出来，买了新鲜的回来自己烫，就卫生多了，烂的叶子也可以捡掉。虽然程序复杂点，但吃得放心。
麻叶炒得好不好吃，关键在于油的份量控制得到不到位。炒麻叶的这个油要比平时炒菜多1倍。炒出来的麻叶就香嫩，爽口，不会有老感。