韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。同时，韭菜很有丰富的维生素。用韭菜做主料烹饪口感清香，不管是包馅还是清炒，都深受人们的欢迎。今天，简单介绍一道家常菜，韭菜炒豆叶。
韭菜必须新鲜；炒韭菜时，一定要大火爆炒。