京酱肉丝是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
肉丝用蛋清拌匀，炒出来的肉口感滑嫩好吃，炒甜面酱要用小火不断的翻炒，这样不沾锅底，这道菜不用加盐，因为面酱已经很咸了。