酱焖排骨
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翟笑迎暖风

排骨其实算是我比较喜欢的肉类菜之一,大抵是因为厨艺不精,所以排骨这个国民食材反倒有了我发挥的余地,无论是红烧,或是清炖,抑或是煲煮,都有着不一样的美妙滋味。这道酱焖排骨色泽红润油亮,肉质鲜嫩多汁,就连汤汁都格外的酱香浓郁,吃完之后唇齿留香,令人回味。

时间:1-2小时
食材
排骨 500g
干辣椒 5个
适量
适量
适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    姜切末,蒜拍瓣,干辣椒切段(怕辣的可以不切)
  • 步骤 2/9
    锅中加入凉水;将排骨下入锅中,不需要盖锅盖煮开;凉水更加容易将排骨里的血水煮出。捞出洗净后备用
  • 步骤 3/9
    锅内油烧热,首先选用冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮。用小火炒糖色,直至冰糖完全融化。然后下入生姜末蒜瓣和干辣椒;把焯过水的排骨倒入一起翻炒。
  • 步骤 4/9
    放入料酒,可以祛除腥味,更好的帮助排骨入味
  • 步骤 5/9
    放入老抽润色,生抽提味,倒入开水没过排骨,大火煮至汤开
  • 步骤 6/9
    因为时间的关系,我直接用电压力锅代替炒锅慢炖这一过程。
  • 步骤 7/9
    时间到,把电压力锅中的排骨连同汤汁一起倒入炒锅中,大火收汁即可。
  • 步骤 8/9
    成品
  • 步骤 9/9
    香浓美味,回味无穷
小贴士

发布于 2019-08-06
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