挡不住的浓郁酱香=碰撞味蕾的酱焖排骨
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雁柏穿越水影

排骨这个国民食材,非常有人缘的频繁出现在中餐饭桌上,让人百吃不厌。无论是煲汤、红烧、烧烤、蒸炖......都是一道极受欢迎的下饭美味菜品。我比较喜欢做咸甜搭配的菜品。小时候最喜欢吃妈妈做的糖醋排骨。散发淡淡肉香味的一盘糖醋排骨瞬间会被我扫光。吃过之后神清气爽,并且还会吃到一种幸福的滋味--妈妈的味道!这个习惯一直延续到现在都没有改变。今天又特别的想吃糖醋排骨。扫描家里冰箱,幸亏是常备食材。万事俱备却发现没有醋了。今天吃不到糖醋排骨没有关系,2015年10月21日九九重阳节回娘家;妈妈一定会备上刚出锅的糖醋排骨。那就改变吃法,有什么就做什么吧~加入豆瓣酱这位“百搭达人”;味道一定不错~红烧排骨是家常菜。纯粹红烧排骨的做法有着不同的版本,加各种酱料来红烧排骨完全属于地方或个人的喜好。川菜的做法可以加郫县豆瓣。重口味的酱焖排骨色泽红润油亮,让人忍不住去尝尝,我习惯舔舔它的汤汁,再将骨头的两边先嚼,把它浸在余汤里的汁吸干,然后再细细的肯中间那块骨头。经过这番介绍,相信你肯定在吞咽口水了。一口咬下肉质鲜嫩,口味香酥咸甜,换种口味吃排骨美味沁人心脾,真的让我再也离不开这令人垂涎三尺的酱焖排骨了。

时间:10-30分钟
食材
排骨 300克
大蒜 5个
冰糖 2块
生抽 1勺
老抽1勺 1勺
料酒1勺 1勺
味极鲜 适量
1勺
淀粉 2勺
郫县豆瓣酱 1勺
胡椒粉 1勺
生姜 适量
干辣椒 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备新鲜的排骨。
  • 步骤 2/12
    锅中加入凉水;将排骨下入锅中,不需要盖锅盖煮开;排骨的猪圈异味充分挥发。凉水更加容易将排骨里的血水煮出。
  • 步骤 3/12
    排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用。
  • 步骤 4/12
    锅内油烧热,首先选用冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色,直至冰糖完全融化。另起锅烧油,爆香剁碎的生姜和干辣椒;把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
  • 步骤 5/12
    放入料酒,可以祛除腥味,更好的帮助排骨入味。
  • 步骤 6/12
    炒至排骨表面紧实之后,放入老抽润色。
  • 步骤 7/12
    加入生抽提味。
  • 步骤 8/12
    加进大蒜。排骨的表面均匀的上色之后,倒入开水没过排骨,大火煮至汤开,盖上锅盖转小火焖40分钟。
  • 步骤 9/12
    加进郫县豆瓣酱1勺。
  • 步骤 10/12
    味极鲜适量增鲜。
  • 步骤 11/12
    锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐。
  • 步骤 12/12
    加入水淀粉勾芡,让它增加粘稠度更入味才会好吃。接着用锅铲调均匀,撒进胡椒粉最后出盘。经过这番介绍,相信你肯定在吞咽口水了。肉质鲜嫩,口味香脆咸甜的一道美味沁人心脾的酱焖排骨做好了。
小贴士

1.冰糖和豆瓣酱搭配烧出来的排骨的颜色油亮好看了激发食欲。

2.用凉水焯烫排骨血水更加容易煮出来。

锅盖打开煮排骨,可以让其猪圈气充分挥发。

3.放入料酒,可以祛除腥味,更好的帮助排骨入味。

4.加入水淀粉勾芡,让排骨增加粘稠度更入味才会好吃。

发布于 2018-08-07
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