问我一年当中最喜欢的节日是哪个？过农历新年绝对是其一。行花街炸蛋散逗利是……虽然现在年味没有小时候的浓，但一些传统的做法仍然保存着。逢年过节除了吃鸡以外，鱼就是主角二号，因鱼和余同音，寓意年年有余。广东人很喜欢在春节前做一条酿鲮鱼，但鱼并不是当天食用，专门用来压年的，要等春节来临才开动，这样才是真正的年年有余。
起鱼皮时动作要轻，尽量不要弄烂鱼皮，影响卖相。