芦笋味甘、性寒，归肺、胃经，有清热解毒，生津利水的功效。芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素。如锌、铜、锰、硒、铬等成分，并有低糖、低脂肪、高纤维素的特点，这些元素对癌症及心脏病的防治有重要作用,可以预防高脂血症，所以营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。
芦笋入水时间不要太长，时间长了，芦笋的颜色发暗，里面的各种营养也会流失。