莴笋的肉质细嫩，清脆多汁，略带微微的苦味，但却非常清新爽口，或炒或拌都非常可口。今天我们做的这个凉拌莴笋，主要是为了突出莴笋的颜色和质地，味道偏向清淡，夏季热食吃不下，正好做这么一盘，清爽养眼。
总结一下：这道菜总体对刀工要求比较高，也可以用插菜板来插片；焯水会使莴笋变软，便于我们造型，夏天来一盘，清凉爽口。