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豉汁排骨蒸芋头
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发财dissipate

这个菜从“豉汁蒸排骨”转变而成，它在粤式早茶茶点中最为常见，用了著名的荔浦芋头来做成的丁粒，在烹制过程中，吸收了蒸汁，在吃到芋头粉糯口感的同时，还增加了豉香及味道鲜美的肉汁，也减少了排骨的油腻感，此法用于家常菜中，是个不错的蒸菜之一。

时间:10-30分钟
食材
荔浦芋头 100g
肋排 200g
阳江黑豆豉 5g
油 适量
盐 适量
广东米酒 20g
白糖 10g
鸡精 1g
淀粉 适量
胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    这是著名的广西荔浦芋头，个大，口感粉糯无渣，是优质的食用芋头。
  • 步骤 2/6
    预先将排骨腌制好，腌制办法请参考《精雕细琢·蒸排骨》（）；芋头在清洗干净，削皮后切成排骨般大小的丁粒。
  • 步骤 3/6
    先把芋头丁粒铺在碟中，然后再将腌制后的排骨铺在芋头丁粒之上。
  • 步骤 4/6
    将步骤3的处理好的排骨、芋头放入锅中大火蒸制10分钟即可出锅。
  • 步骤 5/6
    出锅。
  • 步骤 6/6
    将排骨、芋头与蒸汁略作拌匀，即可开吃。
小贴士

要想在短时间的蒸制排骨中吃到“脱骨”的效果，排骨一定要预先处理，办法是：《精雕细琢·蒸排骨》（）

发布于 2019-09-17
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