Name: 蒜蓉粉丝开背虾
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 粤菜
Ingredients: 鲜活虾 10只; 龙口粉丝 80g; 蒜蓉 50g; 生抽 2大匙; 砂糖 2小匙; 清水 2大匙; 胡椒粉 1/4小匙; 盐 适量; 香葱碎 适量; 红椒碎 少许

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蒜蓉粉丝开背虾

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廁所里的雨丹

蒜蓉粉丝虾应该算是粤式蒸菜吧，做法简单，味道鲜美，一直广受欢迎。虽说开背有点麻烦，只要掌握了开背的技巧，蒸出来的虾造型美观，绝对是一道上得了台面的宴客菜！

时间:30分钟-1小时

食材

鲜活虾 10只

龙口粉丝 80g

蒜蓉 50g

生抽 2大匙

砂糖 2小匙

清水 2大匙

胡椒粉 1/4小匙

盐适量

香葱碎适量

红椒碎少许

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/10

龙口粉丝提前用凉水泡发30分钟备用;
步骤 2/10

鲜虾洗净后，剪去虾须虾脚虾枪，用厨房剪把虾背剪开，取出虾线，再用菜刀在虾身上轻剁几下;
步骤 3/10

将泡发好的粉丝捞出，用厨剪剪成两段，平铺在盘子上，再把开好背的虾整齐的平铺在粉丝上面;
步骤 4/10

将蒜剁碎备用;
步骤 5/10

准备一个小碗，倒入2大匙生抽、2大匙清水、2小匙砂糖，1/4小匙胡椒粉和少许盐，调成料汁备用;
步骤 6/10

小锅倒入2大匙食用油烧至3成热，放入蒜蓉炒出香味;
步骤 7/10

再倒入之前调好的料汁烧开，即成蒜蓉汁;
步骤 8/10

将蒜蓉汁均匀的浇在虾的开背处及粉丝上;
步骤 9/10

锅中水烧开，放入蒸架，将虾盘放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸上4分钟左右;
步骤 10/10

取出虾盘，撒上葱花和红椒碎，锅中另烧热一大匙油，越热浇在虾盘内即可。

小贴士

1.蒸虾最好选用个头较大的鲜活虾，不建议用超市那种冷冻虾，口感不鲜。

2.虾背先用餐剪剪到虾尾处，再用刀在虾身上轻剁几下，蒸好的虾造型美观，不会卷曲;

3.虾不要蒸太久，4分钟足够了，蒸久了虾肉太老，影响口感。

4.1大匙等于15m1 1小匙等于5ml

发布于 2019-09-02