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蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背
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小星宇同学

这道菜其实没什么难度，关键环节就在于如何给虾开背。以前做过两次蒜蓉粉丝开背虾，结果因为没有掌握给虾开背的技巧，蒸出来的虾都是弯弯曲曲的，很不美观。所以这道菜的重点是如何给虾开背。掌握了其中的技巧，自己在家也可以做出美味的蒜蓉粉丝开背虾。

食材
鲜虾 8只
粉丝 一小把
蒜蓉 60克
葱花 适量
生抽 2匙
盐 适量
糖 半匙
白胡椒粉 少许
清水 少量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。
  • 步骤 2/20
    然后，用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身。
  • 步骤 3/20
    从步骤1剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开。不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。
  • 步骤 4/20
    一直剪到步骤二中的开口处就可以了，
  • 步骤 5/20
    接着，将剪开的虾身部分左右分开、摊开。
  • 步骤 6/20
    用牙签将沙肠去掉。把虾用流动的水冲洗干净。
  • 步骤 7/20
    用剪刀横向将虾身剪成四段断筋。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。
  • 步骤 8/20
    这是全部开完背的虾。
  • 步骤 9/20
    取一小把粉丝泡发30分钟，这个步骤在给虾开背前就可以准备好。
  • 步骤 10/20
    大蒜用刀切成碎末或专用工具压成蒜蓉。
  • 步骤 11/20
    锅里加入大约1匙半的油。
  • 步骤 12/20
    油稍稍热的时候把蒜蓉放进去炒香。如果油太热会把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分热就可以了。
  • 步骤 13/20
    加入生抽、食盐、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁。（蒜蓉汁不能太少，因为要给8只虾的开背处和粉丝上浇）。
  • 步骤 14/20
    粉丝用剪刀剪成几段，平铺在盘底。
  • 步骤 15/20
    开好背的虾均匀摆放在粉丝上。
  • 步骤 16/20
    将炒好的蒜蓉汁浇在虾的开背处，多余的浇在粉丝上。将盘子移入蒸锅，大火烧开后，蒸5分钟即可。
  • 步骤 17/20
    在蒸虾的时候将适量葱切成葱花。
  • 步骤 18/20
    蒸好的虾从锅中取出，撒上葱花，锅里烧一点热油，油热后浇在葱花上就可以了。
  • 步骤 19/20
    成品图~
  • 步骤 20/20
    成品图~
发布于 2018-12-30
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