蒸苋菜
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小蔡一碟宁攲自

蒸菜,在我们家乡这边,基本每家饭店都会有的,最常见的就是蒸茼蒿和胡萝卜丝,因为胡萝卜和茼蒿几乎一年四季都有,很容易买到。像荠菜、红薯叶、槐花、榆钱这些,都是季节性比较强的菜,也只有在相应的时候才能吃到。苋菜软滑而菜味浓,入口甘香,有润肠胃清热功效。常吃苋菜可增强体质,有"长寿菜"之称。苋菜能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠,苋菜富含膳食纤维,常食可以减肥轻身,促进排毒,防止便秘。苋菜有红苋和绿苋,在我老家乡下,小路两边、房前屋后都有野生的苋菜,随手薅一把就够蒸一盘菜了,野生的苋菜是绿色的,叶片比较大,可以长很高。城里菜市场卖的也很便宜,但是营养价值却不可小觑,可谓是肠道的清洁工,这一点我也是有切身体会的,一块钱买两把苋菜,可以蒸两人份的量,吃一顿,第二天去洗手间卸货就特别的快,浑身舒畅的感觉。所以,建议不常运动的办公室一族经常吃些苋菜,在补充营养的同时,也能促进肠道蠕动。

时间:10分钟内
食材
苋菜 250g
中筋面粉 2大勺
玉米淀粉 2大勺
大蒜 5g
植物油 少许
香油 15g
2g
鸡精 1g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备2把苋菜苋菜摘顶部嫩叶、洗净控水
  • 步骤 2/11
    苋菜放入盆中,淋入适量植物油抓匀(放油可以防粘,蒸出的菜一挑就散,不容易有疙瘩)
  • 步骤 3/11
    放入面粉和玉米淀粉,两种粉比例约为1:1(放一半的玉米淀粉,蒸出的菜颜色通透、好看,口感也相对较为柔软,没有厚重感、和干巴巴的感觉)
  • 步骤 4/11
    用手抓匀,使菜叶上都裹一层面粉
  • 步骤 5/11
    把菜均匀铺放在蒸屉上,如果叶子上有多余的厚重的面粉,要轻轻抖掉,这样蒸出的菜才不会有又厚又白的粉,不仅口感发硬、看着也不美观
  • 步骤 6/11
    盖盖大火烧开,转中火蒸5-6分钟,关火立刻开盖,不要焖,一焖菜就变黄了,颜色难看、营养也流失了
  • 步骤 7/11
    蒸菜的时候把蒜泥捣好
  • 步骤 8/11
    蒸好的菜倒在盆子里,趁热用筷子挑散,放入适量盐
  • 步骤 9/11
    放少许鸡精
  • 步骤 10/11
    放香油拌一下
  • 步骤 11/11
    放入蒜泥拌匀即可(蒜泥最后放是因为菜刚出锅不久、温度太高,容易有死蒜气)
小贴士

控水后的苋菜在拌面粉之前先放油拌一下,可以防粘,蒸出的菜一挑就散,不容易有疙瘩。如果不想拌油,就多控一会儿水,但没有拌油的松散。

蒸菜时间要根据菜的多少而定,像我这样的量,5、6分钟足以。

发布于 2024-08-16
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