蒸菜,在我们家乡这边,基本每家饭店都会有的,最常见的就是蒸茼蒿和胡萝卜丝,因为胡萝卜和茼蒿几乎一年四季都有,很容易买到。像荠菜、红薯叶、槐花、榆钱这些,都是季节性比较强的菜,也只有在相应的时候才能吃到。苋菜软滑而菜味浓,入口甘香,有润肠胃清热功效。常吃苋菜可增强体质,有"长寿菜"之称。苋菜能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠,苋菜富含膳食纤维,常食可以减肥轻身,促进排毒,防止便秘。苋菜有红苋和绿苋,在我老家乡下,小路两边、房前屋后都有野生的苋菜,随手薅一把就够蒸一盘菜了,野生的苋菜是绿色的,叶片比较大,可以长很高。城里菜市场卖的也很便宜,但是营养价值却不可小觑,可谓是肠道的清洁工,这一点我也是有切身体会的,一块钱买两把苋菜,可以蒸两人份的量,吃一顿,第二天去洗手间卸货就特别的快,浑身舒畅的感觉。所以,建议不常运动的办公室一族经常吃些苋菜,在补充营养的同时,也能促进肠道蠕动。
控水后的苋菜在拌面粉之前先放油拌一下,可以防粘,蒸出的菜一挑就散,不容易有疙瘩。如果不想拌油,就多控一会儿水,但没有拌油的松散。
蒸菜时间要根据菜的多少而定,像我这样的量,5、6分钟足以。